L’utilisation de la poche à douille pose souvent des difficultés et reste bien mystérieuse pour bon nombre de personnes : comment la remplir facilement ? Comment la prendre en main ? Quelles décorations peut-on faire avec ?
Il existe de nombreuses douilles décoratives, qui offrent de nombreuses possibilités de décorations. Pas facile de savoir laquelle utiliser.
À travers cet article, vous allez apprendre à utiliser la poche à douilles et les douilles décor. Je vous propose en images et en animations les différentes décorations possibles en me basant sur le coffret 26 douilles décors fin inox.
Avant de poursuivre votre lecture, nous vous invitons à consulter notre article Quelle douille pour quelle utilisation, afin de savoir quelle douille utiliser selon le décor à réaliser.
Découvrez toute la gamme de douilles patisserie de notre boutique.
La prise en main
Il existe une technique simple et rapide pour remplir une poche à douilles comme les professionnels. Il s’agit de rabattre une partie de la poche à douille sur votre main gauche (si vous êtes droitier) de façon à former un col. Ainsi, de l’autre main, vous pourrez remplir votre poche à douille.
Précaution à prendre avant de remplir une poche, il faut la boucher : enfoncez le début de la poche dans la douille pour réaliser un bouchon. Voyez l’animation ci-dessous pour mieux comprendre.
Lorsque votre poche est remplie, fermez-la en la tordant sur elle-même, puis retirez le bouchon en tirant sur la douille. Voilà votre poche prête à l’emploi.
Tenez-la de votre main droite (si vous êtes droitier) au niveau du noeud situé en haut de la poche. De votre main gauche, vous allez tenir la douille afin de la diriger. D’une manière générale, inclinez la douille à 45° du plan de travail et pressez avec votre main droite pour faire sortir la préparation. Selon les décorations, vous aurez à placer votre douille différemment.
Les décorations
Vous trouverez une pagination vous permettant d’accéder rapidement à la douille qui vous intéresse.
Douille 199
Former une pointe
1- Positionnez votre douille perpendiculairement au plan de travail à quelques millimètres de l’élément à décorer.
2- Exercez une pression sur la poche, arrêtez la pression et retirez doucement la douille.
Former une coquille
1- Positionnez votre douille perpendiculairement au plan de travail à quelques millimètres de l’élément à décorer.
2- Exercez une pression sur la poche, arrêtez la pression.
3- Enfoncez légèrement la douille dans le point que vous venez de créer et réalisez un creux en remontant vers l’extérieur.
Réaliser une ligne
1- Pour faire une ligne de coquilles (ci-dessus), procédez de la même façon que précédemment en les formant les unes sur les autres.
Douille 106
Former une pointe
1- Positionnez votre douille perpendiculairement au plan de travail à quelques millimètres de l’élément à décorer.
2- Exercez une pression sur la poche, arrêtez la pression et retirez doucement la douille.
Réaliser une ligne décorative
1- Positionnez votre douille à quelques millimètres de votre support à décorer, penchez-la légèrement.
2- Exercez une pression sur la poche et réalisez des ronds en tire-bouchon, comme sur l’animation ci-dessous.
Vraiment génial cet article ! Merci !
De rien ! Ravie que cela puisse vous servir.
explications très claires et pédagoques. Super !
Ca faisait longtemps que j’attendais ce genre d’explications, je vais me mettre cette page en favori 🙂
Pas mal du tout .
Bonjour je suis une accros au recettes culinaires et je viens d’acheter la malette à douille de luxe wilton mais j’ai encore du mal à avoir une crême chantilly ferme j’ai essayer avec du blanc d’oeufs et sucre impalpable mais dès que j’essaye avec une poche et douille s’est trop liquide….Pourriez-vous me dire quelle consistance dois-je utiliser??? une crême moka une chantillybien ferme etc….Mlle Guissart Anjali.
Bonjour,
Utilisez de la crème liquide, versez-la dans un saladier et placez-la 5 minutes au congélateur. C’est l’astuce qui permettra de réussir votre chantilly.
Ensuite, battez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme, ajoutez le sucre et battez à nouveau le mélange. Lorsque la crème est bien montée, votre chantilly est terminée.
Bonjour à toute votre équipe, c’est une mine d’or ce site, une vraie caverne à Ali Baba qui me laisse toujours émerveillée !
Merci infiniment pour cet article imagé, c’est exactement ce dont j’avais besoin pour m’y retrouver dans la « jungle » de toutes ces douille !
Je vais m’entraîner sur de la meringue française comme ça, ça me fera des petites décorations pour gâteaux que je pourrai conserver en plus !
Est-ce qu’on peut utiliser une pâte à sablés à la poche à douille (ne risque t’elle pas d’être trop dure pour être dressée à la douille, je veux dire ?). J’ai vu des motifs que je ferais bien en biscuits.
Merci !
Amy
Bonjour,
Vous pouvez utiliser des emportes-pièces pour créer la forme de vos biscuits et ensuite les décorer à la douille avec du glaçage, comme nous l’expliquons ici https://blog.cerfdellier.com/glacer-un-biscuit-avec-de-la-glace-royale/
Bonjour, je ne sais pas quelle douille utiliser pour fourrer des chocolats moulés avec une ganache de chocolat blanc. Que me conseillez vous ?
Grand merci de votre aide, votre site a réveillé mes instincts chocolats !
Bonjour,
Pour fourrer vos chocolats, vous pouvez suivre la méthode décrite dans notre tutoriel : https://blog.cerfdellier.com/technique-chocolat-maison/5/.
Une douille ronde normale fera l’affaire.
Cordialement.
Bonjour pour toutes c explications je debute et c est vraiment tres pratique pour decorer un gateau en pate a sucre quelle sorte de creme utiliser ? Est ce qu une creme au beurre colore avec des colorants fait l affaire ? Merrci pour votre reponse
Bonjour,
Si vous débutez en pâte à sucre, nous vous conseillons la lecture de ces 2 articles :
– https://blog.cerfdellier.com/tout-savoir-sur-la-pate-a-sucre/
– https://blog.cerfdellier.com/la-pate-a-sucre/
Cordialement.
Bonjour,
J’ai essayé ma poche à douille avec une glace royale très consistante mais j’ai dû alors exercer une pression forte sur la poche et la douille a été ejectée… :-/
Comment éviter ce genre de problème et être sûr d’avoir la bonne consistance ?
merci 🙂
Bonjour,
C’est la quantité de sucre glace qui détermine la consistance souhaitée. Attention, le glaçage royale sèche vite.
Cordialement.
Serait-il possible d’avoir un livre ou volume qui explique tout ceci sur votre site. Et j’aimerais où me le procurer et à quel prix.
Merci,
Bonjour,
Nous vendons le livre Wilton consacré au décor à la douille
Cordialement.
Bonjour, effectivement, cet article est de tous le meilleur ! Je suis fan !
J ai une petite question, je cherche depuis longtemps une recette de glaçage, qui a un effet chantilly a l oeil mais qui est « seche », durcit au moment de la degustation. Un grand nombre de gateaux en sont decores, j aimerai me lance mais je ne trouve cette recette nulle part, pourriez vous me donner cet recette ?
Merci ! Et continuez de nous faire rever !
Bonjour,
Nous avons plusieurs recettes de glaçages dans la partie consacrée aux cupcakes dont voici le lien : https://blog.cerfdellier.com/category/recettes/recettes-cupcakes/page/4/.
Vous devriez trouver votre bonheur 🙂
Cordialement.
Bonjour,
comment faire des fleurs avec de la crème sur le clou à fleur et la transférer sans trop de mal sur un gâteau svp ?
Merci pour le site et les explications surtout en vidéos, ça me donne des idées de décor pour la suite 😉
Bonjour,
Il faut faire votre fleur, puis l’enlever délicatement du clou à l’aide d’une spatule coudée, en la faisant glisser sous la base de la fleur. Il ne reste plus ensuite qu’à la déposer sur le gâteau ou le cupcake.
Cordialement.
Merci 😉
Bonjour,
Tout d’abord, merci pour ce superbe tuto !
J’aimerai avoir votre avis, si possible, sur les coffret de douilles Wilton. Je cherche celui qui serait le plus complet possible.
Merci.
Bonjour,
Vous trouverez ici (https://www.cerfdellier.com/520-poches-et-douilles-patisserie) tous nos coffrets à douilles avec leur description et le nombre de pièces qu’ils contiennent.
Cordialement.
Bonjour,
Sur les photos on aperçoit un anneau sur la base de la poche à douille. Je pensais que la douille insérée dans la poche suffisait.
Merci de votre réponse et bravo pour votre site.
Bonjour,
Vous pouvez parfois avoir besoin d’un adaptateur de douille qui permet de changer de douille lorsque la poche est pleine.
Cordialement.
Bonjour,
J’adore votre site, il est géniale. Mais moi je cherche surtout comment FAIRE la patte à douille, si je pourrais avoir la recette ce serais Géniale !!!
Merci, Lina
Bonjour,
Qu’entendez-vous par « pâte à douille » ?
Cordialement.
Bonsoir,
Je débute dans la pâtisserie et surtout dans les décors de gâteaux.
Pourriez-vous m’indiquez les recettes que l’on peut mettre dans une poche à douille? Une crème chantilly bien ferme?? une ganache?
Désolée je débute:(
Merci d’avance!
Bonjour,
La poche à douille a beaucoup d’usages. Elle servira à pocher vos macarons, fabriquer les choux et les éclairs, garnir vos pâtisseries, faire des décors… Il y a donc plusieurs types de crèmes et de pâtes que vous pouvez mettre dans une poche à douille.
Cordialement.
Vous auriez pu citer le vrai auteur de ce tuto!! Abusé!
Bonjour,
Si vous regardez bien, le nom de l’auteur est bien cité et ce n’est pas une copie d’un article d’un autre blog.
D’ailleurs, si vous regardez sur le blog de l’auteur en question, auquel vous devez certainement penser, vous pourrez constater que nous avons collaboré ensemble pour plusieurs tutoriels de notre blog.
Cordialement
C’est très bien sa ma beaucoup aidez parce que je chercher comment utiliser les poche a douilles est grace a vous je sais maintenant!!
Il est génial votre site ! Vous êtes le seul qui arrive à mieux expliquer la manière d’utiliser la poche à douilles.
Merci beaucoup
Merci bien j’ai beaucoup aimé.
ça va beaucoup m’aider.
J’ai aimé de visiter votre site mais hélas je ne sais comment avoir les poches de douilles.
Bonjour,
Il faut créer votre compte sur le site et ajouter les produits dans votre panier, puis passer commande.
Cordialement
Bonjour
Merci pour cet article! Il est super!
Quelle crème utilisez vous sur vos animations?
Merci
Bonjour,
Si vous le souhaitez, nous avons plusieurs recettes de glaçages dans la partie consacrée aux cupcakes : https://blog.cerfdellier.com/category/recettes/recettes-cupcakes/page/4/.
Cordialement.
je veux me lancer pour confectionner un vacherin glacé,quel genre de douilles je dois utiliser aussi bien pour la confection de
meringues que pour décorer le vacherin de crème chantilly
merci
Bonjour,
Il faut utiliser ces douilles :
– Cannelé 18 mm F7 7 dents
– ou saint honoré référence 211525N
Cordialement
Merci de nous guidé afin de bien utilisé la poche
Bonjour ou acheter les douilles mercie
Bonjour,
Un grand choix de douilles est proposé sur notre site.
Cordialement
C’est trop la classe votre truc.
Je suis vraiment ravis.
Merci