Si ces pâtisseries sont toutes succulentes, elles ont en commun le délicieux fondant pâtissier qui les recouvre. Voici donc les techniques pour glacer un millefeuilles à l’aide du fondant Patisdécor.
Le but est d’atteindre une température de 37 à 40°C. Pour cela, vous pouvez vous aider du dos de votre doigt, si c’est tiède, le fondant est prêt à être utilisé.
Pour la texture, formez un petit filet sur votre fondant, s’il disparaît au bout de 3 secondes, c’est qu’il est prêt.
Passons aux choses sérieuses : voici comment glacer un millefeuilles.
Pour un millefeuilles de 4 à 6 personnes, versez la moitié d'un pot de fondant blanc Patisdécor au centre de votre gâteau. A l'aide d'une spatule coudée, répartissez-le équitablement sur toute la surface.
Vous aurez préalablement rempli une poche pâtissière jetable de fondant chocolat. Formez une spirale en partant du centre vers l'extérieur du gâteau.
Pour réaliser le dessin, collez la pointe d'un couteau au glaçage et allez de l'intérieur vers l'extérieur, puis l'inverse.
Enfin, retirez les bavures du glaçage. Il ne vous reste plus qu'à découper, mais surtout, à déguster !
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