Comment faire une bûche de Noël : tout savoir pour la réaliser comme un pro !

Noël approche à grands pas et cette année, c’est décidé, vous vous lancez dans la réalisation de votre bûche de Noël maison ! Félicitations !

Quelle crème et quel biscuit utiliser ? Comment la rouler ? Quelle recette réaliser ? Nous vous guidons et vous expliquons tout ce qu’il faut savoir pour réaliser une délicieuse bûche pâtissière. Êtes-vous prêt(e) ?

Mais avant de commencer la pratique à proprement parler, voici un peu de théorie, car oui, pourquoi mange-t-on une bûche à Noël ?

Pourquoi la bûche de Noël ?

Il est quand même intéressant de savoir pourquoi nous dégustons une délicieuse pâtisserie en forme de bûche le jour de Noël, vous ne trouvez pas ?

Remontons loin dans notre histoire, au Moyen-Âge. À cette époque, pas question de dessert : on faisait brûler une vraie bûche de bois, car cela était censé porter bonheur pour avoir une bonne récolte. Mais il y avait aussi une connotation religieuse : cela servait à se rappeler que Jésus était né dans une étable, dans le froid, et qu’il n’y avait rien pour se chauffer.

Ce n’est qu’au XIXème siècle que plusieurs pâtissiers auraient eu l’idée de réaliser un gâteau roulé ressemblant à une bûche. Mais ce n’est qu’en 1945 qu’apparaît la bûche de Noël telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Choisir son type de bûche

Avant de vous lancer dans la réalisation de votre bûche, il va falloir vous demander quel type de bûche de Noël vous souhaitez préparer. Plutôt :

• bûche roulée : la bûche traditionnelle, composée généralement d’une génoise garnie d’une crème et joliment nappée d’un glaçage,
• bûche façon entremets : base de biscuit recouvert de crème, avec un insert,
• ou bûche glacée ?

Quel biscuit pour bûche de Noël ?

À la base, la bûche de Noël traditionnelle est une génoise roulée, garnie de crème au beurre au chocolat, au café, etc., recouverte ensuite d’une fine couche de crème au beurre avec une douille à bûche, leur donnant leur décor si caractéristique.

Les grands Chefs pâtissiers les ont ensuite fait évoluer, que ce soit dans la forme ou dans la recette, et les bûches de Noël sont maintenant plus « fantaisies » et réalisées généralement dans des moules à bûches.

Si vous souhaitez réaliser une bûche pâtissière roulée, il va falloir privilégier les pâtes à biscuit qui peuvent être roulées facilement, sans se casser. Il faudra donc privilégier l’incontournable génoise, le biscuit Joconde, le biscuit à la cuillère ou encore, la dacquoise ou le biscuit moelleux.

Pour la réalisation d’une bûche entremets, le biscuit sera plutôt un sablé, un financier, une dacquoise, etc.

Astuce : faites un biscuit croustillant pour plus de gourmandise !

Recettes de biscuits pour bûche de Noël

Voici la recette de la génoise en vidéo :

Découvrez la recette du biscuit cuillère :

Voici la recette du biscuit Joconde :

Quelle crème pour bûche de Noël ?

Vous vous demander avec quoi garnir une bûche de Noël ?

Si vous réalisez une bûche roulée, la réponse qui vient tout de suite à l’esprit est bien sûr la crème au beurre. Mais vous pouvez également utiliser diverses crèmes (crème pâtissière, crème au mascarpone, crème de marrons,, mousseline…), de la confiture, de la pâte à tartiner, une ganache, une mousse au chocolat, de la gelée, des crémeux…

L’important est d’utiliser une garniture qui ne soit ni trop liquide, pour ne pas mouiller le biscuit, ni trop épaisse, pour pouvoir la rouler facilement.

Et maintenant, vous vous demandez avec quoi recouvrir une bûche de Noël, c’est logique !

Pour le glaçage de votre bûche, vous pouvez utiliser la même garniture ou partir sur un glaçage au chocolat ou au sucre, par exemple.

Recettes de crèmes pour bûches de Noël

Pour vous aider, voici nos recettes vidéo de crèmes adaptées à la réalisation d’une bûche pâtissière.

Découvrez la recette de la crème pâtissière :

Voici la recette de la crème mousseline :

Comment napper une bûche de Noël ?

Cela dépendra de ce que vous avez choisi comme couverture. Par exemple, la crème au beurre sera appliquée à l’aide d’une douille à bûche, la ganache sera plutôt mise avec une spatule.

Si vous optez pour un nappage ou un glaçage miroir, il va falloir placer votre bûche sur une grille à pâtisserie, puis faites couler le glaçage ou le nappage en couche fine et régulière, sur toute la bûche.

Quel moule pour bûche de Noël ?

Pour réaliser vos bûches de Noël « contemporaines », vous aurez besoin de moules à bûche, aussi appelés gouttières à bûches. Il est également possible de réaliser des inserts, pour des bûches encore plus gourmandes !

Comment faire une bûche de Noël avec une gouttière ?

Pour utiliser une gouttière à bûche, il va falloir y verser vos différents appareils, en terminant par le biscuit, puis la faire prendre au frais.

Comment faire un insert dans une bûche de Noël ?

Si vous souhaitez réaliser une bûche avec un insert, vous aurez besoin d’un moule à insert. À l’aide de celui-ci, réalisez votre insert. Ensuite, dans un moule à bûche de taille supérieure, versez votre appareil dans le fond et garnissez-en les bords avec une spatule. Insérez ensuite votre insert, puis ajoutez le reste de la préparation et finissez en mettant le biscuit. Faites prendre au frais.

Comment démouler une bûche de Noël ?

Pour démouler une bûche réalisée dans un moule à bûche en PVC, n’hésitez pas à passer de l’eau chaude tout autour du moule, si vous voyez qu’elle a du mal à se démouler.

Comment rouler une bûche de Noël ?

Pour rouler une bûche de Noël sans la casser, il faut utiliser un tapis en silicone, équipé de bords, spécialement conçu pour cet usage : le tapis en silicone pour gâteaux roulés.

Comment fourrer une bûche de Noël ?

Pour garnir une bûche roulée, il faut d’abord étaler votre biscuit, le faire cuire, bien étaler votre garniture, puis le rouler tout doucement, de façon régulière, à l’aide du tapis en silicone.

Si vous n’êtes pas équipé(e) d’un tapis, vous pouvez vous aider de papier sulfurisé ou de film étirable :

Comment décorer une bûche de Noël ?

La bûche de Noël est traditionnellement ornée de décors pâtissiers, comestibles ou non, tels que houx, haches et scies, Père Noël, lutins, cadeaux, champignons, etc.

C’est facile : prêts à l’emploi, il suffit de les poser sur votre bûche.

Découvrez notre large gamme de décors de bûche et de décors de bûche comestibles.

Vous pouvez également l’agrémenter de décors en chocolat et d’embouts de bûches, pour leur donner un thème particulier.

Découvrez également notre tuto pour savoir comment réaliser des décors de bûches rapidement.

Quand préparer une bûche de Noël ?

Réaliser une bûche de Noël se prépare à l’avance, car cela demande du temps et du travail. Pour vous épargner du stress, préparez-la la veille.

En plus, s’il s’agit d’une bûche roulée, la crème aura le temps d’imprégner un peu le biscuit, elle n’en sera que meilleure ! Mais ajoutez les décors au dernier moment, juste avant de servir.

Comment transporter une bûche de Noël ?

Voilà, votre bûche est prête, vous pouvez désormais l’emmener chez vos hôtes pour la déguster tous ensemble. Attention de ne pas l’abîmer !

Pour la transporter, placez-la sur une semelle à bûche, qui sera aussi utile lors de la découper, puis dans une boîte à bûche, dont la forme est spécialement adaptée à celles-ci.

Comment conserver une bûche de Noël ?

Pour bien conserver votre bûche de Noël avant et après dégustation, vous pouvez la garder au frais. Pour éviter qu’elle prenne les odeurs des autres aliments présents dans le réfrigérateur, recouvrez-la de film étirable ou placez-la dans une cloche ou une boîte, pour la mettre à l’abri.

Recettes bûche de Noël

Vous avez lu attentivement tous nos conseils et vous voulez vous lancer ? Alors découvrez nos recettes de bûches de Noël faciles et inratables en vidéos :

Recette bûche de Noël trois chocolats :

Recette bûche de Noël chocolat noisette :

Recette bûche de Noël gianduja citron :

Recette bûche de Noël vanille fruits rouges :

Recette bûche de Savoie citron praliné :

Et découvrez nos recettes de bûches sur notre blog :

• Bûchettes de Noël faciles et rapides
• Recette de bûche glacée vanille noisettes sans sorbetière

Voilà, vous savez désormais comment faire une bûche de Noël, vous n’avez plus qu’à enfiler votre tablier et passer en cuisine !

Si vous souhaitez en prendre plein la vue, découvrez les bûches de Noël des grands Chefs pâtissiers. Vous verrez, elles sont plus exceptionnelles les unes que les autres !

Et n’hésitez pas à partager avec nous vos réalisations sur les réseaux sociaux en nous identifiant @cerfdellier !