Utilisés dans toute l’industrie agro-alimentaire, les arômes sont parfaits pour relever le goût d’une ganache, d’un biscuit, d’une mousse ou d’une chantilly.
Mais il existe différents types d’arômes : les arômes naturels, les arômes artificiels ou encore les extraits. Comment les différencier et comment les utiliser ? Nous faisons le point.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un arôme ?
Selon la législation européenne, les arômes alimentaires sont des « produits non destinés à être consommés en l’état, qui sont ajoutés aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût ou modifier ceux-ci ».
Selon le procédé utilisé pour les obtenir, il existe 3 types d’arômes : naturels, artificiels et les extraits.
Qu’est-ce qu’un arôme naturel ?
Les arômes naturels sont obtenus à partir de produits entièrement naturels. Mais au sein de cette famille, vous trouverez 2 sortes d’arômes.
Les arômes naturels de…
Si nous prenons l’exemple de l’arôme naturel de jasmin, avec une photo de la fleur de jasmin en illustration, cela signifie que le contenu de la bouteille provient au minimum à 95% du jasmin.
Les arômes naturels…
Si nous prenons l’exemple de l’arôme naturel pomme, il n’y a pas la mention « de » et il n’y a pas de photo de pomme, mais un dessin. Cela signifie que l’arôme n’est pas issu totalement de la pomme, mais est reconstitué à partir d’autres produits naturels.
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Que signifie arôme artificiel ?
Les arômes artificiels sont appelés ainsi, car les saveurs ont été reconstituées entièrement par la main de l’homme. En effet, dans certains arômes, comme la barbe à papa ou la passion, on assemble des odeurs et des goûts, pour recréer le goût d’origine.
Dans le cas d’un arôme artificiel, il n’est pas mentionné sur l’étiquette « naturel ».
Qu’est-ce que les extraits alimentaires ?
Les extraits sont directement issus du fruit ou de la fleur, etc.
Si l’on prend l’exemple de l’extrait de citron, on comprend, grâce à son nom, qu’il est extrait directement du citron. Il est ensuite concentré dans de petits flacons.
C’est lui qui aura le plus de goût et qui se diffusera le mieux dans vos préparations.
Comment utiliser les arômes alimentaires ?
Bien utiliser les arômes alimentaires, c’est facile ! Voici comment faire :
- Ajoutez quelques gouttes dans votre préparation à l’aide d’une pipette.
- Mélangez pour diffuser les arômes,
- Puis gouttez. Si vous sentez bien le goût, arrêtez-vous là, car l’arôme va continuer à se diffuser dans la préparation. Si vous sentez peu le goût, rajoutez quelques gouttes et mélangez à nouveau.
Dans tous les cas, il faudra vous reporter au dosage indiqué sur l’étiquette.
Avec la grande diversité des arômes Patisdécor et votre créativité, vous réaliserez de délicieux pâtisseries, comme des macarons, par exemple.
N’hésitez pas à marier les saveurs en ajoutant, par exemple, de l’arôme jasmin à une mousse aux fraises ou de l’arôme fève tonka à vos ganaches chocolat.
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