Choux crémeux caramel

Voici une délicieuse recette qui épatera vos amis : les choux crémeux caramel.

Etape 1 : Le Craquelin

Ingrédients :
–          50g de beurre
–          60g de cassonade
–          60g de farine

Dans un cul de poule, mélangez à la main le beurre pommade, la cassonade et la farine, jusqu’à former une boule compacte.

Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson et mettez au froid pour pouvoir ensuite détailler facilement à l’emporte-pièces.

Etape 2 – La pâte à choux

Ingrédients :
–          125 g d’eau
–          62 g de beurre
–          1 pincée de sucre
–          1 pincée de sel
–          75 g de farine
–          3 œufs

Faites bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez en une fois la farine et former la panade.

Faites refroidir un peu avant d’intégrer les œufs mixes au préalable. La pâte à choux doit être lisse et brillante.

Déposez un disque de craquelin sur chaque chou et enfournez à 190°C pendant 20-25 minutes.

Etape 3 – Le crémeux au caramel

Ingrédients :
–          120 g lait
–          120 g crème 35%
–          40 g jaune d’œufs
–          40 g sucre
–          120 g chocolat blanc caramel beurre salé
–          14 g farine t55

Faites chauffer à feu doux le lait et la crème

Mélangez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

Incorporez la farine, versez un peu de crème et de lait chaud et reversez dans la casserole puis, faites cuire jusqu’à épaississement, versez sur le chocolat puis mixez le tout

Réservez au frais

Pour le montage, garnissez les choux avec le crémeux caramel, déposez un disque de pâte à sucre de la couleur de votre choix en le nappant avec du nappage miroir Patisdecor.