ÉTAPE 1 – LA GÉNOISE Commencez par faire chauffer les œufs et le sucre, ensemble, au bain-marie jusqu’à 40-45°C. Afin d’avoir une génoise moelleuse, on va chercher à incorporer un […]
ÉTAPE 1 – LA GÉNOISE Commencez par faire chauffer les œufs et le sucre, ensemble, au bain-marie jusqu’à 40-45°C. Afin d’avoir une génoise moelleuse, on va chercher à incorporer un […]
Le crémeux citron est idéal pour garnir les tartes au citron meringuées ou les macarons. Onctueux et légèrement acide, il s’allie parfaitement avec une meringue fondante, un sablé craquant ou des macarons noisette.
ÉTAPE 1 – LA PÂTE FEUILLETÉE Abaissez la pâte. Découpez un disque de 24cm de diamètre à l’aide d’un cercle à mousse. Placez le disque de pâte sur une plaque […]
La meringue italienne c’est la meringue qu’on trouve sur les tartes citron meringuées. Elle est utilisée pour décorer les tartes et les entremets mais vous pouvez également la retrouver dans la recette de l’omelette norvégienne ou des chamallows.
Commencez par verser la farine et les dés de beurre dans la cuve de votre robot puis mélangez à la feuille. Une fois le sablage réalisé, ajoutez la poudre d’amande, le […]
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