Chocolaterie et confiserie – Cerf Dellier le Blog

Bonbons et bonbonnière cœur en chocolat

Mandy — Thu, 06 Feb 2025 16:00:00 +0000

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Bonbons d’Halloween

Agathe — Thu, 10 Oct 2024 13:01:09 +0000

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Guimauve aux fruits rouges

Agathe — Tue, 20 Aug 2024 15:15:59 +0000

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Cigares croustillants pour la fête des Pères

Agathe — Wed, 05 Jun 2024 15:00:00 +0000

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Bouchons champagne chocolat

Agathe — Fri, 22 Dec 2023 08:15:32 +0000

ÉTAPE 1 : LA GELÉE DE CHAMPAGNE Portez à ébullition 200g de champagne, 50g d’eau, 2g d’agar agar, 3g de pectine jaune et 50g de sucre au moins 30 secondes. Débarrassez dans un cul-de-poule avant de réserver au frais 1 heure. ÉTAPE 2 : LE CROUSTILLANT Versez 100g de praliné et 40g de brisures de...

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Guimauves pops enrobées

Cerf Dellier — Fri, 15 Dec 2023 11:00:00 +0000

Hydratez 9 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau pendant 5 à 10 minutes. Faites chauffer 105g d’eau, 350g de sucre et 35g de sirop de sucre. Lorsque le sirop de sucre atteint 120°C, commencez à monter 11g de blanc déshydraté en poudre avec 84g d’eau. Versez le sirop de sucre à 130°C en filet...

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Goûter pains aux céréales et barres chocolatées

Cerf Dellier — Fri, 12 May 2023 13:56:44 +0000

ÉTAPE 1 : LA PÂTE À PAIN Pétrissez 450g de farine T65, 50g de farine de seigle, 320g d’eau tiède, 8g de sel, 20g de levain de seigle en vitesse lente pendant 4 minutes, puis 6 minutes en vitesse moyenne. Ajoutez 100g de graines et pétrissez encore 1 minute en vitesse lente. Dans la cuve...

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Bûchette chocolat, pâte d’amande et fruits confits

Agathe — Wed, 21 Dec 2022 15:07:54 +0000

Mélangez l’arôme rhum et les écorces d’oranges confites en morceaux. Étalez la pâte d’amande et découpez des bandes de 28 cm par 6 cm. Hachez le chocolat de couverture en morceaux, faite bouillir la crème avec le sucre inverti et versez-la sur le chocolat. Mélangez pour réaliser une ganache. Ajoutez le beurre mou et les...

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Tuiles chocolat noir cerise

Cerf Dellier — Mon, 19 Dec 2022 10:07:30 +0000

ÉTAPE 1 : LA CIGARETTE RUSSE Mélangez le beurre mou avec l’huile et le sucre glace au fouet pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les blancs et mélangez bien au fouet. Ajoutez la vanille, la poudre d’amande et la farine. La pâte doit être souple et homogène. Étalez des rectangles de 10×15 cm (pensez à...

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Bûchettes chocolat croustillant

Cerf Dellier — Fri, 18 Nov 2022 15:06:34 +0000

ÉTAPE 1 : LA PÂTE SABLÉE Sablez (mélangez) le sucre glace, la poudre d’amande et la farine avec le beurre. Et ajoutez l’œuf Dès que la pâte se forme, arrêtez le batteur et étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Placez au frais 30 minutes, puis coupez 9 bandes de 8×3 cm. Enfournez...

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