Cake

Voici la recette d’un classique de la pâtisserie : le cake.

Pour 8 personnes

Ingrédients
3 œufs
125 g de Vergeoise Blonde Saint Louis
250 g de farine
175 g de beurre + 10 g pour le moule
100 g de raisins de Corinthe
100 g de fruits confits
1 verre à liqueur de rhum
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel fin

Mise en oeuvre
Laver les raisins. Couper les fruits confits en morceaux et les faire macérer avec les raisins dans le rhum.
Dans une terrine, travailler à la spatule le beurre légèrement ramolli, jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Ajouter la Vergeoise Blonde petit à petit, ainsi que le sel. Travailler vigoureusement ce mélange qui doit être onctueux.
Incorporer les œufs les uns après les autres, verser la farine d’un coup, puis ajouter les fruits et le rhum. Terminer par la levure chimique et bien mélanger.
Chemiser de papier sulfurisé beurré dans un moule à cake de 24 cm de longueur et y verser la pâte, qui ne doit remplir le moule qu’aux 3/4.
Mettre à four chaud, puis réduire la température.

Ne pas ouvrir le four pendant les 10 premières minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Le cake est meilleur et se coupe mieux un peu rassis (on peut le conserver 8 à 10 jours au moins en boîte hermétique).

Cuisson
10 mn à thermostat 6 – 220°C; 30 mn à thermostat 4 – 180°C; 20 mn à thermostat 3 – 160°C.