Bûche Rocher Chocolat – Noisette

Voici une délicieuse bûche chocolat noisette pour fêter Noël entre gourmands.

Préparation pour 5 gouttières de 50 cm.

Moelleux amande – noisette (pour 1 plaque de 40 x 60 cm)
500 g de préparation pour Moelleux Amande Ancel
150 g de beurre pommade
90 g de noisettes hachées
6 œufs (environ 300 g)

Mélanger l’ensemble des ingrédients au fouet pendant 3 min, puis ajouter délicatement les noisettes. Cuire sur une plaque recouverte de papier de cuisson environ 8 min à 230°C.
Découper 5 bandes de 6,5 x 50 cm.

Croustillant chocolat – noisette – riz soufflé
750 g de Noisikrem Braun
350 g de Krokella Ancel
200 g de chocolat au lait 35%

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le Noisikrem et le Krokella.
Étaler le croustillant à la spatule sur les bandes de moelleux.

Mousse bavaroise noisette
330 g de Bavarois Alaska-express neutre Ancel
500 g d’eau tempérée
350 g de Noisikrem Braun
Chantilly : 1 650 g de crème + 85 g de sucre

Délayer le bavarois Alaska-express neutre avec l’eau, puis ajouter le Noisikrem. Incorporer la moitié de la crème Chantilly légèrement montée, puis le reste de la crème en mélangeant délicatement.

Mousse bavaroise cacao
360 g de Bavarois Alaska-express Cacao Ancel
540 g d’eau tempérée
Chantilly : 1 800 g de crème + 90 g de sucre

Délayer le bavarois Alaska-express cacao avec l’eau. Ajouter la moitié de la crème Chantilly légèrement montée, puis le reste de la crème en mélangeant délicatement.

Montage et finition

Montage : suivant l’illustration en bloquant au froid entre chaque couche.
Napper de Nappage Miroir Neutre Ancel et décorer de Krokella.