Tarte aux fraises, aux mirabelles ou aux pommes, toutes ont un point commun : le fond de tarte. Qu’est-ce qu’un fond de tarte ? Quelles sont les recettes ? Nous vous présentons 8 recettes de fonds de tarte, 4 classiques et 4 un peu plus original, pour décliner les tartes selon vos envies et les saisons !
Sommaire
Qu’est-ce qu’un fond de tarte ?
Un fond de tarte est une pâte (sablée, brisée ou feuilletée), que l’on place dans un moule et que l’on garnit ensuite de fruits ou de préparation pâtissière (flan, chocolat, etc.).
Cette pâte peut être pré-cuite ou crue.
4 recettes de fonds de tarte classiques
La pâte brisée
La pâte brisée est utilisée en tant que base aux tartes salées ou sucrées. Elle possède une texture lisse et craquante.
La pâte brisée se compose de farine, de beurre, de sel, de sucre et d’eau.
On utilise la pâte brisée pour réaliser des tartes ou des quiches, sucrées ou salées. Elle est facile et rapide à faire soi-même.
Découvrez notre recette de pâte brisée.
La pâte sablée
La pâte sablée est un basique de la pâtisserie. Elle se compose de farine, de beurre, de sucre, d’œuf et de sel. Le beurre est ajouté et mélangé à froid avec la farine et le sucre, contrairement à la pâte sucrée. On l’appelle « incorporation par sablage ».
On peut parfois y incorporer de la poudre d’amandes, de noisettes, de pistaches, de noix, du cacao…
Découvrez notre recette de pâte sablée.
La pâte sucrée
La pâte sucrée ressemble fortement à la pâte sablée. Tout comme elle, elle est utilisée pour réaliser des tartes aux fruits, à la crème ou au chocolat. Mais on incorpore le beurre par crémage, c’est-à-dire qu’il est d’abord travaillé seul pour obtenir un beurre pommade, puis on le mélange avec la farine, les œufs et le sucre.
Découvrez notre recette de pâte sucrée.
La pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une pâte légère et croustillante, qui entre dans la préparation de nombreuses viennoiseries, mais elle peut également être utilisée pour réaliser des tartes, des quiches, des tourtes…
La pâte feuilletée est obtenue par abaissage et pliages successifs de couches, en alternant une pâte basique et une matière grasse. Cette technique s’appelle la pâte tourée.
Elle se compose à la base de farine, d’eau et de sel, pour obtenir une pâte que l’on mélange ensuite à du beurre.
La pâte feuilletée demande du temps, alors nous vous proposons une recette de pâte feuilletée rapide.
4 recettes de fonds de tarte originaux
Si vous voulez faire dans l’originalité, nous avons pensé à vous. Vous pourrez ainsi varier les plaisirs.
La pâte sucrée cacao
Il s’agit ici d’une pâte sucrée à laquelle on ajoute du cacao, pour la rendre encore plus gourmande. Garnissez cette tarte de framboises, elles se marient avec le chocolat à la perfection !
Pour la pâte sablée cookie, les ingrédients sont les mêmes que la pâte sablée traditionnelle, mais on ajoute des pépites de chocolat. Vous obtenez ainsi une pâte avec le croquant et le bon goût du chocolat.
Le sablé reconstitué
Le sablé reconstitué se marie à merveille avec le citron, mais aussi les framboises, par exemple. Vos tartes n’en seront que plus gourmandes !
La base biscuit génoise
L’incontournable génoise, que nous pouvons garnir de crèmes, de mousses, de ganache… ses utilisations sont multiples. Et en base de tarte, elle fait des merveilles !
Découvrez notre recette de biscuit génoise.
Voici toutes les déclinaisons de pâte à tartes. Chacune convient mieux à une utilisation, une association, que l’autre, mais toutes sont gourmandes.
Pour finir, n’oubliez qu’il est préférable de cuire dans un cercle à tarte, idéalement perforé, afin d’obtenir une belle pâte dorée à la cuisson uniforme.
Vous avez toutes les clés en main, à vous de choisir votre fond de tarte préféré !
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