Les cookies, vous adorez ça, c'est votre péché mignon ? Pépites de chocolat, fruits secs, noix de pécan… peu importe, vous les aimez tous ?

Malheureusement, vous avez essayé toutes les recettes possibles et imaginables, mais vous les ratez à chaque fois ?

Et si on vous disait qu'il existe des astuces pour réussir vos cookies à tous les coups ? Pâte, façonnage, cuisson… découvrez vite les 8 astuces pour obtenir des cookies moelleux ET croquants.

La préparation de la pâte à cookies

Astuce #1 : utiliser du beurre pommade

Réussir vos cookies passe évidemment par le fait de bien préparer la pâte à cookies.

Pour cela, utilisez un beurre pommade. En effet, le beurre doit être mou et pas fondu, sinon vos cookies s'étaleront à la cuisson.

Astuce #2 : ne pas trop mélanger la pâte

La pâte à cookies doit rester légèrement friable, il ne faut pas trop la mélanger. Une fois que les ingrédients secs sont bien incorporés, on arrête le mélange.

Astuce #3 : placer la pâte au froid

Une fois la pâte réalisée, placez-la au froid au moins 30 minutes. Cela rendra vos cookies moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Cela évite également qu'ils s'étalent trop à la cuisson.

Le façonnage des cookies

Astuce #4 : ne pas les aplatir avant cuisson

Pour avoir des cookies bien ronds, formez des boules de pâte que vous roulerez entre vos mains. Faites-les cuire telles quelles. Ne les aplatissez pas.

Si vous souhaitez savoir comment faire des cookies de la même taille, bien réguliers, faites-les cuire dans un cercle à tartelettes ou un moule à muffins.

La cuisson des cookies

Astuce #5 : utiliser un tapis en silicone

Pour réussir la cuisson de vos cookies, nous vous conseillons d'utiliser un tapis en silicone ou du papier cuisson non graissé, pour éviter qu'ils s'étalent et soient tout plats.

Astuce #6 : séparer les cookies avant la cuisson

Séparez bien vos cookies à la cuisson, car ils vont s'étaler (au moins 4 cm). Si vous ne le faites pas, vous risquez d'obtenir une plaque de cookies.

Astuce #7 : les laisser refroidir

Vos cookies sont encore mous à la sortie du four ? C'est normal !

Sortez-les du four à la fin du temps de cuisson indiqués : ils vont durcir en refroidissant.

Astuce #8 : utiliser une grille de refroidissement

Après cuisson, retirez-les de la plaque de cuisson et placez-les sur une grille de refroidissement, jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
Si, malgré tous nos conseils, vous avez raté vos cookies, en voici les raisons :

  • Si vos cookies s'étalent à la cuisson, il peut y avoir plusieurs raisons à cela : le beurre était fondu, la pâte n'a pas été placée au froid avant cuisson ou la feuille de cuisson était trop grasse.
  • Si vos cookies sont tout plats, c'est que la feuille de cuisson était grasse.
  • Si vos cookies sont collés les uns aux autres, c'est qu'ils n'étaient pas assez espacés.
  • Si vos cookies ne sont pas tous cuits de la même façon, c'est qu'ils ne sont pas de la même taille. Ils nécessitent donc un temps de cuisson adapté.

Voici donc nos astuces pour réussir vos cookies. Ne nous remerciez pas, ça nous fait plaisir ;)

Découvrez également nos 4 astuces pour réussir un cake.

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