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[Tuto] Le gâteau licorne

Que diriez-vous d’une petite astuce pour vous faciliter la vie dans la réalisation d’un layer cake ? Avec les disques à ganache, vous verrez que le lissage de gâteau peut se faire très facilement. C’est l’occasion pour vous de réaliser …

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Que diriez-vous d’une petite astuce pour vous faciliter la vie dans la réalisation d’un layer cake ? Avec les disques à ganache, vous verrez que le lissage de gâteau peut se faire très facilement.

C’est l’occasion pour vous de réaliser un gâteau licorne.

Ingrédients :

500 g de chocolat blanc
1 pâte à sucre à dérouler blanche
100 g de pâte à sucre rose
100 g de pâte à sucre violette
100 g de pâte à sucre blanche
Colorant hydrosoluble bleu ciel
Colorant hydrosoluble rouge cerise
Colle alimentaire
Tylose
Stylo pâtissier noir

Pour la ganache, faites bouillir la crème, versez-la sur votre chocolat, puis mélangez jusqu’à une fonte complète des pistoles.

Montez votre layer cake, puis utilisez les disques à ganache pour le recouvrement du gâteau. Ceux-ci vous aideront à lisser la crème à la perfection.

Enlevez le film de protection, mettez une couche de crème sur la première et la dernière couche du gâteau, puis déposez vos disques à ganache.

Pochez la ganache sur le gâteau pour le recouvrir, puis, à l’aide d’une corne à pâtisserie, lissez votre ganache.

Vous verrez, ces disques vous faciliteront la vie.

N’hésitez pas à reboucher les petites bulles d’air avec de la crème et à lisser pour avoir un beau recouvrement.

Laissez maintenant reposer votre gâteau 1 heure au réfrigérateur.

A l’aide d’une scie à génoise, retirez le disque à ganache. Vous pouvez faire levier avec un couteau pour que cela soit plus facile.

Lissez ensuite le haut de votre gâteau à l’aide d’une spatule coudée passée sous l’eau chaude.

Passez un petit coup de rouleau sur votre pâte à sucre à dérouler, puis appliquez-la sur votre gâteau.

A l’aide d’un emporte-pièce rond, marquez les yeux, puis dessinez-les au stylo pâtissier.

Ajoutez une cuillère à café de tylose dans vos pâtes à sucre rose et violette, puis malaxez-les pour les travailler. Faites deux boudins, puis torsadez-les pour former la corne.

Collez-la sur votre gâteau à l’aide de colle alimentaire.

A l’aide d’une roulette à pâte à sucre, découpez les oreilles dans de la pâte à sucre blanche, à laquelle vous aurez ajouté du tylose. Faites l’intérieur avec de la pâte à sucre rose.

Pour les cheveux, colorez votre crème au beurre avec du colorant hydrosoluble bleu ciel, puis pochez là à l’aide d’une douille à petit four diamètre 10 mm.

Faites la même chose avec votre crème rouge cerise mais en utilisant cette fois-ci une douille cannelée 8 dents diamètre 8 mm.

Après les avoir laissées durcir, n’oubliez pas de coller les oreilles sur votre gâteau.

Et voilà ! Bluffant, non ?

Vos commentaires

  1. laury a écrit le 09/04/2017

    Bonjour :)

    j’ai essayé de réaliser une licorne il y a peu mais le décor (crème au beurre) coulait sur la pâte à sucre :( même après être passé au frigo…avez vous une solution ?

    Merci

    Laury

    • Bélinda a écrit le 11/04/2017

      Bonjour,

      Pouvez-vous nous donner plus de précisions ? Qu’avez-vous mis au frigo exactement ?

      Cordialement

  2. MARECHAL a écrit le 18/04/2017

    Bonjour, superbe gateau !
    Puis je avoir la dimension du gateau svp ?
    merci d’avance :)

    • Bélinda a écrit le 19/04/2017

      Bonjour,

      Si vous regardez attentivement la vidéo, vous verrez que Chef Richard utilise des disques à ganache de 23 cm de diamètre.

      Cordialement

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