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[Tuto] Faire une tuile en sucre

Rien de tel qu’un décor original pour sublimer vos desserts. Nous allons donc vous apprendre à réaliser une jolie opaline en sucre. Vous allez voir, c’est très simple. Pour une vingtaine de tuiles : - 75 g de sirop de …

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Rien de tel qu’un décor original pour sublimer vos desserts. Nous allons donc vous apprendre à réaliser une jolie opaline en sucre. Vous allez voir, c’est très simple.

Pour une vingtaine de tuiles :

- 75 g de sirop de glucose
- colorant alimentaire en poudre hydrosoluble rouge fraise
- 75 g d’eau
- 175 g de sucre

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sirop de glucose et le sucre.

Laissez chauffer jusqu’à obtenir la température de 150°C, stade du grand cassé. Versez votre sucre cuit sur un tapis silicone. Étalez le au maximum en bougeant votre plaque et laissez-le reposer 15 minutes à température ambiante.

Reprenez le sucre cuit, puis cassez-le avec une cuillère. Récupérerez les morceaux et passez-les au mixeur pour obtenir une fine poudre.

Ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre, puis mixez à nouveau pour mélanger.

Choisissez les emporte-pièces en fonction de vos envies, vous pouvez varier la forme des opalines.

Versez la poudre dans un tamis, puis saupoudrez-la dans les emporte-pièces.

Retirez chaque emporte-pièce en le bougeant légèrement, pour bien marquer le contour des formes et enfournez 5 minutes à 170°C.

Après cuisson, laissez refroidir, puis décollez délicatement les opalines pour les dresser sur vos desserts.

Et voilà une astuce déco toute simple pour sublimer le plus simple des desserts !

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