Comment glacer un éclair ?

Quel est le point commun entre un éclair, une religieuse et un millefeuilles ?

S'ils sont tous les trois super bons, ils ont en commun le délicieux fondant pâtissier qui les recouvre. Voici donc les techniques pour glacer un éclair à l'aide du fondant Patisdécor.

Pour obtenir un joli glaçage, il est important de respecter quelques règles : pour travailler le fondant, il est essentiel de bien le préparer, en le faisant fondre 30 minutes au micro-ondes ou quelques minutes à la casserole, à feu doux.

Le but est d'atteindre une température de 37 à 40°C. Pour cela, vous pouvez vous aider du dos de votre doigt, si c'est tiède, le fondant est prêt à être utilisé.

Pour la texture, formez un petit filet sur votre fondant, s'il disparaît au bout de 3 secondes, c'est qu'il est prêt.

Passons aux choses sérieuses : voici comment glacer un éclair.

Technique de la palette

A l'aide d'une spatule en silicone, prenez une grande quantité de fondant au chocolat Patisdécor, laissez-le couler et glissez l'éclair sous le filet. Pas d'inquiétude, la régularité viendra avec l'entraînement.

A l'aide du doigt, retirez l'excédent du fondant.

Technique du trempé

Plongez directement le dessus de l'éclair dans le fondant au café Patisdécor, raclez le surplus de fondant pâtissier avec l'index et lissez les bords avec le pouce.

Pour faciliter le trempage, pensez à utiliser un récipient un peu plus grand que vos éclairs.

Et voilà ! Il n'y a plus qu'à déguster !

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