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Tarte aux fruits en forme de cœur de Marie

Bravo à Marie qui a remporté cette semaine le Cercle des Passionnés spécial dessert, grâce à sa tarte aux fruits en forme de cœur. La pâte sucrée Ingrédients pour la pâte sucrée : -          75 g de beurre pommade -          47 …

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Bravo à Marie qui a remporté cette semaine le Cercle des Passionnés spécial dessert, grâce à sa tarte aux fruits en forme de cœur.

La pâte sucrée

Ingrédients pour la pâte sucrée :

-          75 g de beurre pommade
-          47 g de sucre glace
-          15 g de poudre d’amande
-          1 gousse de vanille Patisdecor
-          ½ œuf
-          125 g de farine

Travaillez le beurre avec la Maryse pour le rendre pommade, puis fouettez-le avec le sucre glace afin d’obtenir une texture crémeuse.

Incorporez l’œuf, puis lissez le mélange au fouet, ou au robot équipé du crochet, ajoutez ensuite la farine et mélangez sans trop travailler la pâte.

Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pendant 2h.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau et foncez un cercle à tarte préalablement beurré.

Recouvrez la pâte de papier cuisson et de poids.

Faites cuire la pâte à blanc durant 15 minutes environ.

Retirez le papier cuisson et baissez la température du four à 170°C.

Faites cuire de nouveau durant 10 minutes pour colorer le fond de tarte.

 

La crème diplomate

Ingrédients pour la crème diplomate :

-          6 g de gélatine en feuille Patisdecor 
-          350 g de lait
-          1 gousse de vanille Patisdecor
-          50 g de sucre en poudre
-          60 g de jaune d’œuf
-          35 g de poudre à crème Patisdecor
-          380 g de crème liquide

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez le lait, les graines de la gousse de vanille et la moitié du sucre dans une casserole, puis mettre sur le feu.

Dans un cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le reste du sucre. Ajoutez la poudre à crème et mélangez de nouveau.

Lorsque le lait bout, versez-en une partie sur les jaunes d’œufs blanchis tout en mélangeant.

Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire 4 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Versez dans un plat puis filmez au contact avec du film alimentaire

Réservez 20 minutes au congélateur ou 1 heure au réfrigérateur.

Montez la crème liquide au robot équipé du fouet.

Lissez la crème pâtissière en la fouettant dans un cul-de-poule.

Incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse et placez-la dans une poche à douille.

Pochez-la en forme de spirale.

Découpez vos fruits en fonction de vos envies et faites-vous plaisir pour le décor de votre tarte.

Nappez-les de nappage neutre Patisdecor.

 

Vous pouvez retrouver Marie :

Sur sa page Facebook Les Gourmandises de Marie

Sur Instagram @les_gourmandises_de_marie

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