bandeau-tarte-citron-revisitee
Tarte au citron revisitée

Que diriez-vous de goûter une délicieuse tarte au citron revisitée ? Alors essayez la recette de Stéphane Ducrocq ! Meringue craquante • 125 g de blancs d’œufs • 125 g sucre glace • 125 g de sucre fin Tamiser le …

Rendez-vous sur Hellocoton !

Que diriez-vous de goûter une délicieuse tarte au citron revisitée ? Alors essayez la recette de Stéphane Ducrocq !

Meringue craquante

• 125 g de blancs d’œufs
• 125 g sucre glace
• 125 g de sucre fin

Tamiser le sucre glace, puis monter les blancs d’œufs avec une petite quantité de sucre au départ, et ajouter le sucre progressivement.

Une fois la meringue en bec d’oiseau, ajouter le sucre glace tamisé en plusieurs fois. Mélanger délicatement.

Pocher à l’aide d’une douille unie 22 mm, de belles boules de 6 cm de diamètre sur une plaque. Parsemer de sucre jaune.

Cuire à 90°C pendant 2 heures en four ventilé.

Sablé reconstitué

• 200 g de farine ou 100g de farine et 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre pommade
• 1 pincée de fleur de sel
• 20 g de beurre de cacao Patisdecor

Mélanger tous les ingrédients ensemble à la main, la texture doit être sableuse et former des petits tas de pâte.

Étaler le mélange sur une plaque et cuire à 180°C pendant 10/12 minutes en remuant régulièrement. La pâte doit être bien colorée.

Après cuisson, mettre la préparation dans un cul de poule et verser le beurre de cacao dans des cercles de 7 cm de diamètre. Tasser très légèrement et mettre au congélateur le temps de durcir le sablé.

Crémeux citron

• 3 Œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de purée de citron jaune Ravifruit
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 100 g de beurre
• 1 feuille de gélatine Patisdecor
Colorant gel jaune Patisdecor

Mélanger les œufs, le sucre et blanchir légèrement le mélange. Ajouter la purée et les zestes des citrons.

Cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le colorant et le beurre froid en morceaux. Mixer et couler dans les cercles de 7 cm de diamètre.

Lisser à la spatule coudée et mettre en congélateur jusqu’à ce qu’il soit bien pris.

Montage et finitions

• Sablé reconstitué
• Crémeux citron
Nappage neutre Patisdecor
• Meringue craquante
• Sucre jaune

Napper le crémeux citron congelé, avec le nappage miroir neutre, déposer le sur le sablé.

Déposer délicatement une meringue sur le crémeux citron.

Laisser un commentaire