Archives par mot-clef : Chocolat de couverture

Le tempérage du chocolat avec le beurre de cacao

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Dans un précédent tutoriel, vous avez appris comment faire fondre le chocolat, afin de réaliser votre pâtisseries. Désormais, vous allez apprendre à tempérer le chocolat avec la technique du beurre de cacao. + Lire la suite

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Comment bien choisir son chocolat ?

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Il n’est pas toujours facile de choisir son chocolat. Chocolat noir, au lait ou blanc, arômes fruité, boisé ou torréfié… pas facile de s’y retrouver parmi cette diversité ! Mais grâce à Cerf Dellier et Chef Richard, le chocolat n’aura plus de secret pour vous ! + Lire la suite

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Perles de coco coeur lacté du Ghana

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Une délicieuse recette réalisée par Laurent Jeannin, Chef Pâtissier au Restaurant 3* Michelin Epicure, Hôtel Le Bristol à Paris. + Lire la suite

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