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Recettes pour gâteaux en pâte à sucre

Voici quelques recettes de gâteaux adaptés à la réalisation et à la décoration de gâteaux en pâte à sucre.

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Voici quelques recettes de gâteaux adaptés à la réalisation et à la décoration de gâteaux en pâte à sucre.

La génoise nature

Ingrédients
90 g de farine
90 g de sucre
3 œufs à température ambiante

Mise en œuvre
Dans le bol d’un batteur équipé d’un fouet, fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse. La préparation doit blanchir et devenir très mousseuse : elle doit s’écouler du fouet en formant un ruban et les dessins formés doivent rester visibles plusieurs secondes.
Verser la préparation dans un grand bol et ajouter peu à peu et délicatement la farine préalablement tamisée.
Garnir une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson. Beurrer un cercle à entremet, le placer sur la plaque et y verser l’appareil à génoise. Il ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur du moule.
Enfourner à 180°C pour un four ventilé pendant 20 mn environ.
Lorsque la génoise est cuite, retirer immédiatement le cercle et retourner la génoise, afin que l’humidité qu’elle contient puisse s’échapper.

Vous pouvez également la poser sur un linge propre qui absorbera l’humidité.

Astuce gain de temps : les génoises prêtes à garnir sont la solution idéale pour les pâtissiers pressés !

La génoise au chocolat

Ingrédients
90 g de sucre
70 g de farine
20 g de cacao en poudre
3 œufs à température ambiante

Mise en œuvre
Suivre la même méthode que précédemment en ajoutant la farine et le cacao tamisés au même moment.

Le gâteau au yaourt

Ingrédients
1 pot de yaourt nature (ce pot servira ensuite de mesure)
10 cl d’huile
3 pots de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 pots de sucre
2 oeufs

Le quatre-quarts

Le nom « quatre-quarts » vient du fait que les quatre ingrédients le composant y sont en quantité égale, soit un quart chacun.

Ingrédients
3 œufs
De la farine
Du sucre en poudre
Du beurre pommade
1 pincée de sel

Mise en oeuvre
Préchauffer le four à 180°C. Peser le œufs et prendre la même quantité de beurre, de farine et de sucre.

Blanchie le sucre en le mélangeant avec le beurre, puis ajouter les jaunes d’œufs tout en continuant de battre l’ensemble. Tamiser la farine, l’ajouter à la préparation et mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel, en incorporer 1/4 à la préparation, mélanger, puis ajouter le restant en remuant délicatement.

Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire 40/45 minutes à 180°C. Le quatre-quarts est cuit lorsque la pointe d’un couteau en ressort sèche.

Le sponge cake

Pour un gâteau rond de 15 cm de diamètre

Ingrédients
150g de sucre en poudre
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
150 g de beurre pommade
3 gros œufs

Mise en œuvre
Dans un récipient, battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation blanche et crémeuse.

Ajouter les œufs un à un, en mélangeant entre chaque œuf, puis incorporer la farine. Si le sponge cake est aromatisé, ajouter l’arôme (extrait de vanille, cacao en poudre, etc.).

Beurrer et fariner un moule et y verser l’appareil. L’étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Enfourner 50 mn à 160°C, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et gonflé. La cuisson est parfaite lorsque la lame d’un couteau en ressort sèche.

Laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Les biscuits

Ingrédients
125 g de beurre
55 g de sucre en poudre
180 g de farine tamisée

Mise en œuvre
Préchauffer le four à 190°C. Dans un récipient, mélanger le beurre et le sucre, jusqu’à obtention d’une consistance lisse, puis incorporer progressivement la farine et continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide de l’emporte-pièce, découper des formes dans la pâte et les placer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement dorée.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant 30 mn.

Les cupcakes à la vanille

Pour 12 cupcakes

Ingrédients
130 g de sucre en poudre
130 g de farine
½ sachet de levure chimique
130 g de beurre préalablement fondu
3 œufs
½ cuillère à café de vanille liquide

Mise en œuvre
Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs dans le bol d’un robot, puis ajouter le sucre. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une mousse blanchâtre. Ajouter la vanille liquide et mélanger. Incorporer le beurre fondu et mélanger à grande vitesse.

Dans un autre récipient, mélanger la levure chimique et la farine, puis incorporer le tout à la préparation précédente. Bien mélanger.

Déposer des caissettes à cupcakes dans un moule à muffins et remplir les caissettes de la base vanille aux 2/3, afin d’éviter les débordements lors de la cuisson. Pour un travail plus propre, utiliser une poche à douille.

Enfourner 20 mn à 180°C. A la fin de la cuisson, les cupcakes doivent être dorés et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et décorer.

Maintenant que vous avez la recette de votre gâteau, nous vous proposons également les recettes des garnitures pour gâteaux en pâte à sucre.

Vos commentaires

  1. Recettes thermomix a écrit le 16/06/2014

    Ce gateau est magnifique, une vrai oeuvre d’art. Du coup je ne suis pas sur que l’on ait bien envi de le manger :)

  2. sabrine a écrit le 25/07/2014

    le gateau est splendide .BRAVO

  3. adjadj a écrit le 17/12/2014

    bonjour,
    Merci pour toutes vos belles realisations!
    est ce normal qu il n y ait pas de levure dans la recette de vos biscuits?

    • Bélinda a écrit le 18/12/2014

      Bonjour,

      Merci.

      Oui, c’est tout à fait normal qu’il n’y ait pas de levure dans les biscuits.

      Cordialement.

  4. Hanaa a écrit le 20/05/2015

    c’est manifique jadore

  5. david Quashie a écrit le 25/05/2015

    Jaime la pâtisserie comme voir mais je manque de pratiques

  6. himoun a écrit le 12/12/2015

    J aimerai bien connaitre comment proceder pour le montage de ce chef d oeuvre merci

  7. GALLET a écrit le 22/02/2016

    bonjour ,
    vos recettes de génoises sont pour un moule de combien de diamètre svp ?
    cordialement

    • Chef Richard a écrit le 02/03/2016

      Bonjour,

      Cette recette correspond à un gâteau d’environ 3 cm de hauteur pour un diamètre 10 cm environ.

      Cordialement.

  8. Meg a écrit le 31/01/2017

    J’aimerais faire un genre de gâteau a étage en dégrader de bleu et t’il possible de le faire avec n importe quelle recette de gâteau ou seulement avec la génoise ? Merci

    • Chef Richard a écrit le 13/03/2017

      Bonjour,

      Vous pouvez réaliser : génoise, 4 quart, pain de gêne, biscuit madeleine, gâteau yaourt, etc.

      Toutes les pâtes à biscuit assez fermes. La génoise a l’avantage de beaucoup développer, mais il y a beaucoup d’autres sortes de biscuits.

      Cordialement

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