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Quel colorant alimentaire pour quelle utilisation ?

Sur cerf-dellier.com, nous vous proposons 150 références en stock de colorants alimentaires pour tous les usages en pâtisserie, confiserie, glacerie et chocolaterie. Difficile de s’y retrouver dans toute cette largeur de gamme, quand on veut simplement et rapidement savoir quel colorant alimentaire …

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Sur cerf-dellier.com, nous vous proposons 150 références en stock de colorants alimentaires pour tous les usages en pâtisserie, confiserie, glacerie et chocolaterie.

Difficile de s’y retrouver dans toute cette largeur de gamme, quand on veut simplement et rapidement savoir quel colorant alimentaire employer pour quelle utilisation. A distinguer d’abord, la coloration dite « dans la masse » et l’utilisation du colorant en surface, pour la décoration. Lorsque vous teintez dans la masse, cela signifie que vous incorporez le colorant alimentaire dans le produit ou la préparation à colorer (chocolat blanc, crème, pate a sucre, pâte d’amande, macarons, pâtes à gâteaux, mousses, etc.).

A – La coloration dans la masse :

Tout de suite deux définitions qui répartissent les colorants alimentaires dans deux catégories :
- les colorants alimentaires hydrosolubles sont solubles dans l’eau
- les colorants alimentaires liposolubles sont solubles dans les graisses.

1) les colorants alimentaires hydrosolubles :

On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles : les colorants alimentaires liquides, les colorants alimentaires poudres les colorants gels ou colorants pâtes. Ils conviennent pour la coloration des produits à base de sucre et de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux, crèmes au beurre, crème chantilly. NB : « teinter dans la masse » signifie incorporer le colorant dans la préparation.

1.1) Colorants poudre alimentaires :

Dilution : en raison de la très forte concentration de ces colorants alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation. Si vous disposez d’une balance de précision, dosage = 0,5 g pour 1 kg.

Mode d’emploi : Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire. La texture poudre est idéale pour la coloration des glaçages et de tous les biscuits sur base montée tels les meringues et la pâte à bombe.

Pour la coloration des macarons, nous vous conseillons l’utilisation des colorants Sévarome ainsi que le large éventail de coloris des colorants poudre Patisdécor.

1.2) Colorants alimentaires liquides :

Les colorants alimentaires liquides formulés à base d’eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc…), à condition de monter d’une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson. Certains possèdent des caractéristiques de fluidité qui leur permettent d’être utilisés pour la décoration à l’aérographe  Voir rubrique colorants de décoration et de finition ci-dessous.

1.3) Colorants alimentaires hydrosolubles en gel :

Les colorants alimentaires hydrosolubles en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d’amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson. Leur grande concentration et leur texture en gel permettent l’obtention de la couleur désirée sans réhumidifier votre glaçage ou votre macaronnage.

1.4) Colorants alimentaires spécial sucre cuit :

Les colorants alimentaires spécial sucre cuit et isomalt Patisdécor sont spécialement formulés sur une base alcool, ce qui va éviter au sucre de « remouiller » lors de son incorporation. Ces colorants à haute concentration sont destinés à la coloration du sucre tiré, du sucre soufflé, du sucre coulé ainsi que de l’Isomalt.

2) les colorants liposolubles :

2.1) Colorants alimentaires liposolubles en poudre : Le colorant liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d’amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid. Vous pouvez également utiliser ce colorant dans vos préparations à cuire telles que tartelettes ou biscuits. Mode d’emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer. Conseil : au moment d’ajouter les poudres colorées, le beurre ou la margarine doit être souple, à température ambiante, et le chocolat blanc doit être fondu au bain-marie. 2.2) Colorants alimentaires liposolubles liquides : Le colorant liposoluble liquide permet de teinter dans la masse le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, la margarine… Liquide, il s’incorpore très aisément. Mode d’emploi : Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer. Pas besoin de dilution préalable. 2.3) Beurre de cacao coloré : Le beurre de cacao coloré s’utilise pour pour colorer votre chocolat, pour teinter vos crèmes, mais aussi pour le décor et la coloration du chocolat (voir ci-dessous).

Vos commentaires

  1. Céline a écrit le 12/11/2013

    Bonjour,
    Pour colorer du chocolat blanc j’hésite entre entre le colorant liquide liposoluble et le beurre de cacao; Avec lequel obtiendrais-je le meilleur résultat? Il s’agit de faire des moulages, le chocolat blanc (de couverture) sera tempéré au mycryo;
    Merci d’avance pour votre réponse

    • Bélinda a écrit le 14/11/2013

      Bonjour,

      Tout dépend de ce que vous voulez colorer. Le colorant liposoluble liquide est utilisé uniquement pour colorer dans la masse, tandis que le beurre de cacao est utilisé pour colorer dans la masse et pour colorer une partie de votre moulage au pinceau, etc.

      Cordialement.

  2. Céline a écrit le 14/11/2013

    Bonjour et Merci pour votre réponse;

    Il s’agit de moulage de pere-noel et j’en ai bcp a faire; en utilisant le beurre de cacao au pinceau le rendu sera-t-il brillant comme avec le chocolat tempéré? Et j’ai peur de vite épuiser le pot non?
    Colorer dans la masse me semble plus indiqué qu’en pensez-vous ?? Lequel a le plus fort pouvoir colorant ?

    • Bélinda a écrit le 18/11/2013

      Bonjour,

      S’il s’agit de chocolats avec plusieurs coloris sur les motifs, il faudra peindre le moule.
      Si le tempérage est réussi, vos chocolats seront brillants.

      Cordialement.

  3. martins a écrit le 02/12/2013

    bonjour, je souhaiterai savoir si il est possible de teinter ma pâte a macaron(avant cuisson) avec des poudres irisé? bonne journée

    • Bélinda a écrit le 03/12/2013

      Bonjour,

      Comme nous l’indiquons, les colorants poudres irisés sont des colorants de surface, de finition. Ils ne peuvent être utilisés directement dans une pâte, un glaçage ou tout autre aliment, car il va perdre tout son effet irisé perlescent. Ces colorants sont des colorants de surface et ne sont pas destinés à être incorporés dans les préparations.

      Cordialement.

  4. Sylvie a écrit le 18/12/2013

    Bonjour,
    je voudrais savoir si je peux colorer dans la masse mes meringues avec le colorant gel patisdecor ?

    • Bélinda a écrit le 03/01/2014

      Bonjour,

      Oui, cela est possible.

      Cordialement.

  5. monica a écrit le 29/01/2014

    Bonsoir,
    Quel type de colorant est le plus adéquat pour colorer la pâte à chocolat ivoire dans la masse?
    Un colorant liposoluble?
    Merci

    • Bélinda a écrit le 30/01/2014

      Bonjour,

      Il faudra du colorant liposoluble spécial chocolat.

      Cordialement.

  6. saloua a écrit le 07/03/2014

    bonjour,j aimerai bien savoir si je peux payer la commande au moment de la reception et mercie

  7. Lilou a écrit le 19/03/2014

    Avec quel colorant puis je rendre ma pate à gateau violette ?

    J’ai essayé avec des colorants vahiné du supermarché cela ne marche pas du tout

    • Bélinda a écrit le 20/03/2014

      Bonjour,

      Pour teinter vos pâtes dans la masse, vous pouvez utiliser du colorant en gel.

      Cordialement.

  8. Missaoui Emilie a écrit le 19/03/2014

    Bonjour,
    Je souhaite faire un gateau (rond de 20cm de diametre), et je vais le recouvrir de pate à sucre blanche que j’aurais souhaité colorer en bleu irisé : http://www.cerfdellier.com/colorants-alimentaires/1172-colorant-poudre-irise-bleu-cobalt-25-g-3700105215084.html
    Quelle quantité dois-je utiliser ?
    Merci

    • Bélinda a écrit le 20/03/2014

      Bonjour,

      Comme il est précisé dans la fiche, ce colorant est un colorant de surface, utilisé pour la décoration, vous ne pouvez donc le mélanger avec la pâte à sucre pour la colorer.

      Cordialement.

  9. dugua gaelle a écrit le 22/04/2014

    bonjour
    j’aurais voulu teinter ma pâte a sucre pour lui donner un aspect eau, est ce qu’il existe un gel ou autre chose permettant d’obtenir un tel résultat.
    merci

    • Bélinda a écrit le 24/04/2014

      Bonjour,

      Soit vous ajoutez progressivement du colorant jusqu’à obtention de la couleur souhaitée, soit vous colorez du piping gel (cf. Wilton).

      Cordialement.

  10. Ramodekhan a écrit le 11/05/2014

    Bonjour pour coloré la pâte d’amande ou la pâte a sucre je dois utiliser quoi comme colorant svp?

    • Bélinda a écrit le 15/05/2014

      Bonjour,

      Il faut du colorant hydrosoluble en poudre, nous vous invitons à vous reporter à la partie A 1 au début de notre article.

      Cordialement.

  11. Nuriko a écrit le 14/05/2014

    Bonjour,

    Je souhaite colorer en masse un flan à la vanille sans cuisson au four avec le colorant alimentaire naturel violet PME. Est-il possible de l’utiliser?
    Merci de votre aide.

    Cordialement

    • Bélinda a écrit le 15/05/2014

      Bonjour,

      Cela est tout à fait possible, car c’est un colorant hydrosoluble.

      Cordialement.

  12. eduardo a écrit le 26/05/2014

    je souhaite colorer le crème chantilly avec quel colorant alimentaire je dois utiliser?

    • Bélinda a écrit le 28/05/2014

      Bonjour,

      Pour colorer les crèmes, il faut du colorant hydrosoluble.

      Cordialement.

  13. Florence a écrit le 28/05/2014

    Bonjour,
    Si l’on utilise un colorant alimentaire de surface pour teinter des bonbons au chocolat par application directe au fond du moule polycarbonate, est-il tout de même préférable de tempérer le chocolat ? De même, en cas d’application du colorant sur le bonbon démoulé, soit au doigt, soit au pinceau, le tempérage préalable est-il nécessaire avant moulage ? Dans ces deux situations, le rendu du colorant ne rend-il pas inutile le tempérage qui a pour effet la brillance du chocolat ? Merci d’avance pour votre avis. Florence

    • Bélinda a écrit le 03/06/2014

      Bonjour,

      Oui, le tempérage du chocolat est indispensable pour obtenir des chocolats brillants, ne présentant pas de traces blanches et qui se démoulent facilement.

      Cordialement.

  14. Hélène a écrit le 03/07/2014

    Bonjour, pour colorer des bonbons gélifiés (type crocodiles), je dois prendre un colorant spécial sucre cuit ou un simple colorant hydrosoluble fera l’affaire ? merci

    • Bélinda a écrit le 09/07/2014

      Bonjour,

      Le colorant spécial sucre cuit est utilisé pour le sucre cuit à très haute température. Pour vos bonbons gélifiés, vous pouvez en effet utiliser du colorant hydrosoluble.

      Cordialement.

  15. Vantal Céline a écrit le 09/07/2014

    Bonjour,
    Quel colorant dois je utiliser pour ‘dessiner’ sur de la pate à sucre? de la poudre mélangée à de l alcool? car je ne trouve pas la rubrique B pour la colo pour la décoration… Merci pour votre réponse

    • Bélinda a écrit le 10/07/2014

      Bonjour,

      Pour accéder à la suite de l’article, il faut vous rendre à la fin de l’article et cliquez sur 1, 2 ou 3 à côté de « Pages : 1 2 3″, afin d’accéder aux pages suivantes.

      Vous pouvez utiliser des feutres alimentaires ou des colorants en poudre nacrés.

      Cordialement.

  16. najat a écrit le 30/09/2014

    Bonjour,

    http://www.cerfdellier.com/colorants-alimentaires/7122-colorants-gel-assortis-casher-pme-par-8-5060281180001.html

    je peux colorer ma pate à macaron avec les colorants en gel du lien ci-dessus?

    merci

    • Bélinda a écrit le 30/09/2014

      Bonjour,

      Oui, les colorants en gel conviennent pour la coloration dans la masse des macarons.

      Cordialement.

  17. Christelle a écrit le 06/10/2014

    Bonjour,

    j’ai tenté de faire un rainbow cake ce week end après avoir acheté du colorant en poudre malheureusement je ne m’y connais pas et ma génoise est restée blanche. Que me conseillez vous pour la prochaine fois et comment l’utiliser merci à vous

    • Bélinda a écrit le 10/10/2014

      Bonjour,

      Vous pouvez retrouver la recette du rainbow cake sur notre blog ici : http://blog.cerfdellier.com/le-rainbow-cake/, qui pourra certainement vous aider.

      Le colorant en gel est adapté pour ce type de réalisation.

      Cordialement.

  18. pierre a écrit le 30/11/2014

    bonsoir
    je voudrais savoir quel colorant utiliser pour faire un foie gras entier bleu liposoluble?

    • Bélinda a écrit le 03/12/2014

      Bonjour,

      Je n’ai pas compris votre question. Que souhaitez-vous faire exactement ?

      Cordialement.

  19. Klambauer a écrit le 02/12/2014

    Bonjour j’ai acheter des colorant en gel et de la pâte d’amande blanche est t’il possible de la coloré avec les colorant gel ? Merci :)

    • Sylvie a écrit le 03/12/2014

      Bonjour,

      Si vos colorants en gel sont hydrosolubles, vous pouvez tout à fait les utiliser pour colorer la pâte à sucre et la pâte d’amande.

      Cordialement.

  20. Aurélie a écrit le 20/12/2014

    Bonjour,
    Je voudrais faire des macarons avec des colorants liquides. A quel moment dois-je les incorporer et en quelle quantité ? Merci !

    • Bélinda a écrit le 22/12/2014

      Bonjour,

      Vous pourrez ajouter votre colorant dans les blancs d’oeufs.

      Cordialement.

  21. Gabriel a écrit le 06/01/2015

    Bonjour et merci pour toutes ces infos,

    Si je souhaite colorer des cookies, quand me conseillez-vous de le faire (création de la pâte?) et en incorporant quel type de colorant (hydrosoluble en gel pour coloration dans la masse?).

    En vous remerciant par avance,

    • Bélinda a écrit le 08/01/2015

      Bonjour,

      Il faudra en effet un colorant hydrosoluble.

      Cordialement.

  22. martine a écrit le 19/04/2015

    bonjour, je suis un particulier je souhaiterai faire une pièce montée en forme, et il faudrait que mon caramel soit rouge (style pomme d’amour) quel colorant dois utiliser ? les choux lunch sont ils les plus petits ?
    j’attends votre réponse pour commander.
    merci. Cordialement

    • Bélinda a écrit le 20/04/2015

      Bonjour,

      Pour colorer du caramel, il vous faudra utiliser du colorant spécial sucre cuit que vous trouverez ici : colorant spécial sucre cuit rouge Patisdécor.

      Un chou standard mesure environ 7 cm, tandis que les choux lunch environ 5,5 cm.

      Bien cordialement.

  23. martine boutron a écrit le 01/05/2015

    bonjour , avec quel colorant puis-je colorer de la poudre dentelle en or , merci

    • Bélinda a écrit le 06/05/2015

      Bonjour,

      Je ne comprends pas très bien votre question.

      Souhaitez-vous colorer du sucre dentelle blanc ? Dans ce cas, il vous faudra utiliser du colorant alimentaire en gel. Sachez que nous proposons également du sucre dentelle déjà coloré, vous pouvez le trouver en cliquant ici.

      Cordialement.

  24. Stephanie a écrit le 17/08/2015

    Bonjour.

    Que me conseiller vous pour les décors Windows color avec du chocolat blanc ? Plutôt les liposoluble liquide ou en poudre ?
    Merci stephanie

    • Caroline a écrit le 17/08/2015

      Bonjour,

      Choisissez plutôt le colorant liquide.

      Cordialement.

  25. Christelle a écrit le 17/08/2015

    Bjr je suis perdu pour colorer la crème au beurre pour les cupcakes kel colorant dois je utiliser svp

    • Bélinda a écrit le 20/08/2015

      Bonjour,

      Les colorants alimentaires hydrosolubles en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d’amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.

      Cordialement.

  26. Christelle a écrit le 24/08/2015

    Merci beaucoup

  27. Lou a écrit le 30/10/2015

    Bonjour je souhaiterai peindre mes coques de chocolat noir couleur or metalique et je ne sait vraiment pas vers quel type de colorant me tourner pour un rendu net

    • Bélinda a écrit le 30/10/2015

      Bonjour,

      Vous pouvez colorer directement vos moules avant de verser votre chocolat, ou utiliser un colorant de surface.

      Pour cela, reportez-vous à cet article ci-dessus pour savoir quel colorant choisir, ainsi qu’à notre article Faire ses chocolats maison : techniques pour les réussir.

      Cordialement.

  28. Druta a écrit le 18/11/2015

    Je veux colorer de la pâte sucre blanche en jaune je doit utileser qoui???

    • Caroline a écrit le 19/11/2015

      Bonjour,

      Nous vous invitons à relire attentivement la partie sur les colorants hydrosolubles pour teinter dans la masse.

      Cordialement.

  29. minieaymie a écrit le 02/12/2015

    Bonjour,

    Lorsque je fais mes macarons, j’utilise des colorants en gel mais lors de la cuisson, ils s’éclaircissent… cela provient de la marque que j’utilise ou du type de produit (gel et non poudre) ?

    En vous remerciant d’avance,

    Cordialement.

    • Bélinda a écrit le 03/12/2015

      Bonjour,

      Où avez-vous acheté votre colorant ? Quelle marque était-ce ?

      Cordialement.

  30. quintin a écrit le 13/12/2015

    bonjour avec quel colorant en gel ou en poudre pour colorer chocolat blanc car en liquide sa va pas devient dur

    • Bélinda a écrit le 24/12/2015

      Bonjour,

      « Le colorant liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d’amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid. »

      Cordialement.

  31. Bruchon a écrit le 09/02/2016

    J’y perds mon latin entre les colorants lipo et hydro ! Je veux faire des macarons ! Pour teinter la coque, il me faut du colorant hydro, mais pour teinter ma ganache (corps gras) il me faut un colorant lipo ? Ai-je bien compris vos conseils ou suis-je à côté de la plaque ? Merci d’avance.

    • Bélinda a écrit le 12/02/2016

      Bonjour,

      Les colorants hydrosolubles existent sous forme liquide, en poudre ou en pâte.
      Ils conviennent pour la coloration des produits à base de sucre et de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux, crèmes.

      Cordialement.

  32. mokrani a écrit le 12/03/2016

    je veux teinter de la pate à modeler à base de gel de vaseline, pour enfants quel colorant utiliser et surtout qui ne tache pas les mains
    merci

    • Chef Richard a écrit le 16/03/2016

      Bonjour,

      Il faut utiliser des colorants liquides hydrosolubles et mélanger avec des gants.

      Cordialement.

  33. Pâtissière a écrit le 11/04/2016

    Bonjour est ce que l’on peut mettre du colorant liquide dans la préparation du gâteau au chocolat cordialement

    • Bélinda a écrit le 18/04/2016

      Bonjour,

      Par définition, un gâteau au chocolat aura forcément la couleur chocolat, donc ajouter du colorant ne servira à rien.

      Si vous voulez réaliser un gâteau coloré, il faudra faire une génoise.

      Cordialement.

  34. Fontaine Jodie a écrit le 14/05/2016

    Bonjour,
    Je viens de passer commande pour une dizaine de colorants irisés patisdecor, mais je viens de vous lire et j’ai vu qu’ils n’étaient pas utilisables en glaçage… Or c’était mon but! Du coup je me demandais si vous pourriez m’éclairer sur les produits que la désormais célèbre « Olga Noskova » pourrait utiliser pour obtenir ses glaçages miroir irisés? Merci beaucoup par avance

  35. Domingues a écrit le 16/05/2016

    Bonjour, j’ai besoin de couvrir un gâteau de pate d’amande. Il faut que ce soit très blanc, quel colorant me conseiller vous dans ma pate d amande que je fais moi-même avec du sirop de glucose.
    Cordialement

    • Chef Richard a écrit le 03/06/2016

      Bonjour,

      Pour colorer la pâte d’amande, il vous faudra utiliser du colorant hydrosoluble liquide ou liposoluble liquide. Il faut surtout qu’il soit liquide.

      Cordialement

  36. Margaux a écrit le 02/06/2016

    Bonjour,
    Je voudrais faire un rainbow cake et faire le contoure en glacage en forme de rose, j’ai acheté les colorants en poudre liposolubles spécial chocolat sans faire attention, puis je quand même les utiliser (pour ganache et glacage) et si oui comment???

    Merci beaucoup+

    • Chef Richard a écrit le 03/06/2016

      Bonjour,

      Oui, vous pouvez l’utiliser. Il faut le mélanger au chocolat blanc avant de faire votre ganache.

      Cordialement

  37. Demangeond a écrit le 01/07/2016

    Bonjour est ce que je peux colorer ma chantilly avec un colorant en poudre? Merci

    • Chef Richard a écrit le 06/07/2016

      Bonjour,

      Vous pouvez colorer la chantilly, mais il faut incorporer le colorant avant le foisonnement (quand la crème est liquide) et savoir qu’en montant la crème, vous allez perdre une teinte.

      Cordialement

  38. pauline a écrit le 05/07/2016

    Bonjour,
    Dans l absolue je peux tout faire avec du colorant hydro en poudre, sauf sucre cuit et coloration de chocolat? Je voudrai investir dans des colorant à usage le plus général possible.
    Merci d avance

    • Chef Richard a écrit le 06/07/2016

      Bonjour,

      Il n’existe pas de colorant qui puisse tout faire. Le colorant en poudre est le plus généraliste, s’il est introduit dans un milieu liquide (blanc d’œuf / sirop…), il fonctionnera, mais si on essaye de l’introduire dans une mousse, il ne se dissoudra pas correctement.

      C’est pour cette raison que dans un milieu foisonné (crème montée), il vaut mieux utiliser un colorant liquide et un colorant gel dans un milieu pâteux. De même pour le chocolat, il faut impérativement utiliser un colorant liposoluble.

      Il vous faut donc voir quel colorant est le plus approprié à l’utilisation que vous souhaitez en faire.

      Une solution serait d’utiliser des colorants totalement naturels (curry= jaune, encre de seiche = noir…), mais les couleurs obtenues ne seront jamais très jolies.

      Cordialement

  39. Alexandre Meyer a écrit le 29/08/2016

    Bonjour,

    J’aimerais savoir si le dioxyde de titane est un bon colorant pour les pâtisseries.
    Existe-t-il d’autres solutions pour colorer les aliments en blancs ? Je cherche des colorants liposolubles!

    Merci beaucoup pour votre réponse,

    Alexandre Meyer

    • Chef Richard a écrit le 07/09/2016

      Bonjour,

      Le seul colorant blanc est le dioxyde de titane.

      Il existe aussi le colorant liposoluble Patisdécor blanc, à bas de dioxyde de titane.

      C’est en effet ce qui marche le mieux, mais attention, cela ne va pas transformer du chocolat noir en chocolat blanc.

      Cordialement

  40. croizé a écrit le 22/09/2016

    bonjour,

    Je souhaiterais savoir s’il est possible de colorer une pâte à gâteau au chocolat au lait avec du colorant en gel? Ma fille voudrait un rainbow cake pour son anniversaire mais elle n’apprécie que les gâteaux au chocolat. Je ne suis pas certaine que les couleurs soient visibles après cuisson,
    D’avance merci pour votre réponse,

    • Bélinda a écrit le 23/09/2016

      Bonjour,

      Il n’est en effet pas possible de colorer un gâteau au chocolat, puisqu’il aura naturellement la couleur du chocolat.

      Cordialement

  41. Virginie a écrit le 23/09/2016

    Bonjour ,je vien de cuire un gâteau au yaourt ou j ai mît du colorant rouge et qui est ressorti du four rose ,je pense et c est sur je ne n ai pas mît assez de colorant dans mon mélange ,mis est que je peu rajouter du colorant liquide sur un gâteau cuit au moin sur là dessus

    • Chef Richard a écrit le 23/09/2016

      Bonjour,

      Pour colorer une pâte qui va être cuite (ex: gâteaux au yaourt), il faut utiliser les colorants gel, le colorant liquide ne va pas marcher, car il n’est pas fait pour.

      Il n’est absolument pas possible de colorer un gâteau cuit ! Je vous propose de réaliser une crème colorée avec laquelle vous napperez votre gâteau pour le masquer.

      Cordialement

  42. Sandra a écrit le 23/10/2016

    Bonjour,

    Je voudrais savoir si on peut colorer la crème d’un cheesecake et quel colorant faut mettre.

    Merci.

    • Bélinda a écrit le 02/11/2016

      Bonjour,

      Pour colorer un cheesecake, il vous faut un colorant gel pour des couleurs vives et du colorant liquide hydrosoluble pour des couleurs pastel.

      Cordialement

  43. Marie a écrit le 25/10/2016

    Bonjour,
    je souhaite faire un red velvet cake ou gâteau velours rouge.
    C’est une préparation blanche avec 2 cuillères à soupe de chocolat amer. La recette dit s’utiliser du colorant en gel. Ceci est il vraiment indispensable ou puis je utiliser du colorant en poudre hydrosoluble?
    Je vous remercie d’avance pour votre réponse! :-)

    • Bélinda a écrit le 26/10/2016

      Bonjour,

      Oui, mais cela sera moins facile à incorporer.

      Cordialement

  44. thomas a écrit le 28/10/2016

    bonjour, je souhaite faire un glaçage miroir doré pour les fêtes, mais je ne trouve que des colorant de surface, y a t il un colorant or pour teinté dans la masse ?
    merci

    • Chef Richard a écrit le 02/11/2016

      Bonjour,

      Il existe le nappage miroir or Patisdécor déjà prêt à l’emploi.

      Mais si vous préférez le réaliser vous-même, il vous faut un nappage miroir neutre que vous chaufferez 1 minute au micro-ondes et vous incorporez un colorant or en poudre et vous mélangez.

      Cordialement

  45. doyle a écrit le 31/10/2016

    Bonjour
    Je souhaite colorer ma pâte d’amande en surface. Puis la plonger dans un sirop de sucre pour la cristalliser.
    Si j’utilise un colorant hydrosoluble ne va-t-il pas se dissoudre, par la suite, dans mon sirop de sucre?
    Dois privilégier un colorant poudre que je mélange avec de l’alcool? Puis-je appliquer mon mélange à l’Aérographe?
    Merci pour votre réponse. Bonne journée

    • Chef Richard a écrit le 02/11/2016

      Bonjour,

      Je vous conseille de réaliser plusieurs essais, car le colorant risque fortement de se dissoudre au contact de l’eau (le sirop). Personnellement, j’utiliserais un colorant hydrosoluble liquide et je laisserais sécher une nuit avant de le plonger dans le bain.

      L’aérographe est encore mieux, car la couche de colorant sera plus fine. Mais je pense que l’impératif et de laisser un peu le colorant sécher.

      Le colorant en poudre n’est pas conseillé pour cette manipulation, car il est très concentré et donc va se dissoudre encore plus. Mais si vous voulez utiliser un colorant en poudre, ne l’utilisez qu’avec de l’alcool et à l’aérographe, surtout pas au pinceau.

      Cordialement

  46. delaunoy a écrit le 02/11/2016

    Bonjour ,

    j’aimerais coloré a chantilly quel type de colorants je peux utilisée ?

    cordialement

    • Bélinda a écrit le 02/11/2016

      Bonjour,

      Comme indiqué dans notre article, il vous faudra un colorant hydrosoluble.

      Nous vous invitons à lire attentivement la partie qui leur est consacrée, afin de faire votre choix.

      Cordialement

  47. scouarnec a écrit le 25/11/2016

    J’ai colore mes blancs en neige pour meringue avec colorant en poudre ils sont restes blanc…comprends pas. Merci beaucoup

    • Bélinda a écrit le 28/11/2016

      Bonjour,

      Lisez attentivement quel colorant utiliser pour quel usage :

      « 1.2) Colorants alimentaires hydrosolubles liquides :

      Les colorants alimentaires liquides formulés à base d’eau conviennent pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc…) »

      Cordialement

  48. elo a écrit le 08/12/2016

    Bonjour, j ai fabrique un moule pour couler du chocolat afin de reproduire un objet precis, je dois colorer un motif , pensez vous que si mon moule n est pas en polycarbonate je peux quand meme peindre le fond du moule? Ou vaut il mieux que je colore le chocolat au pinceau en finition…selon votre conseil, quel colorant devrais je prendre..merci.. ( mon moule est en silicone)

    • Chef Richard a écrit le 12/12/2016

      Bonjour,

      Peindre dans un moule silicone ne sert à rien, car cela ne fonctionnera pas : ça va craquer. Vous pouvez le peindre après démoulage ou utiliser un pistolet à peinture pour le peindre avec un beurre de cacao coloré, ou encore mouler avec un chocolat blanc coloré avec du colorant liposoluble.

      Cordialement

  49. ysmar a écrit le 16/12/2016

    bjr, j’ai besoin de colorer en bleu des biscuits apéritifs type « 3D » ; comment puis je faire en pratique puisque c’est un aliment cuit et sec et avec quel type de colorant svp ?

    • Bélinda a écrit le 21/12/2016

      Bonjour,

      Il n’est pas possible de colorer des produits cuits.

      Cordialement

  50. Linda a écrit le 18/12/2016

    Bonsoir
    J’ai lu votre article sur les colorants alimentaires mais j’ai toujours un doute. Je voudrais colorer une crème au beurre, dois-je mettre un colorant liposoluble ?
    Merci d’avance ☺

    • Chef Richard a écrit le 21/12/2016

      Bonjour,

      Pour une crème au beurre, le mieux est d’utiliser un colorant gel, c’est le plus simple, mais les colorants liposolubles et hydrosolubles fonctionneront également. Il ne faut pas utiliser de colorant poudre.

      Cordialement

  51. Mayrine a écrit le 29/12/2016

    Par inadvertance j’ainincorporer un colorant irisée dans ma pâte à macaron avant la cuisson. Dois je tt recommencer ou juste en rajouter en surface après la cuisson ?

    • Chef Richard a écrit le 03/01/2017

      Bonjour,

      Ce n’est pas grave, il faudra juste en remettre après cuisson et refroidissement sur les coques.

      Cordialement

  52. Legrand a écrit le 30/01/2017

    Pour faire de la guimauve j hésite entre colorant alimentaire liquide ou en poudre que me conseiller vous merci

  53. ADELINE a écrit le 05/02/2017

    Bonjour, je dois faire un gateau en forme de camion de pompier. Je souhaite le recouvrir d’une chantilly ou d’une ganache mais pour qu’il soit bien rouge puis je utiliser un colorant en spray ?
    Merci

    • Bélinda a écrit le 13/03/2017

      Bonjour,

      vous pouvez le recouvrir de spray velours rouge, mais il faudra congeler le gâteau avant de pulvériser.

      Cordialement

  54. Maxime a écrit le 26/02/2017

    Bonjour
    Je réfléchis depuis quelque temps et je ne n’arrive pas à me décider sur le type de colorant que je fais acheter je compte faire
    Des fine plaque de meringue de couleur différente, faut il de l’hydro ou du lipo ?
    Pour renforcer la couleur d’une glace je suppose que je ne peux utiliser que du lipo ?
    Et un glacage miroir basé sirop sucré et ajouter de chocolat blanc pour le Colorer après, et ce que je peux simplement coloré l’eau du sirop ou c’est le chocolat qui doit être teinté
    Merci d’avance

    • Chef Richard a écrit le 13/03/2017

      Bonjour,

      pour colorer la meringue, le mieux est d’utiliser un colorant poudre Hydrosoluble, incorporé dans la meringue. Pour les glaces, partez sur un colorant hydrosoluble liquide (à inclure avant le turbinage) ou un colorant hydrosoluble en poudre à inclure pendant la fabrication de la base de glace (la crème anglaise, par exemple). Pour le glaçage, peu importe, il y a assez de corps gras et de corps liquide, donc tout fonctionne.

      Utilisez de préférence pour le colorant liposoluble pour les glaçages.

      Cordialement

  55. Alexandra a écrit le 09/03/2017

    Bonjour,
    Je recherche des colorants alimentaires pour utiliser à l aérographe sur pâte à sucre, pâte d amande,…
    Pouvez vous svp me conseiller

    • Bélinda a écrit le 13/03/2017

      Bonjour,

      Tout simplement les colorants spécial aérographes Patisdécor.

      Cordialement

  56. Virginie a écrit le 12/03/2017

    Bonjour,

    Je souhaite glacer une génoise au chocolat avec un glaçage bleu . Pour cela je voudrais faire un glaçage crème liquide+chocolat blanc. Avec quel type de colorant j’arriverais à teinter le chocolat afin qu’on n’y voit plus le gâteau .

    Merci

    • Bélinda a écrit le 13/03/2017

      Bonjour,

      Nous vous invitons à relire attentivement notre article.

      Cordialement

  57. Emilie a écrit le 17/03/2017

    Bonjour,

    J’aimerais savoir si je peut utilisé le colorant Spécial chocolat pour coloré mais pâte a sucre ?
    j’ai un doute..

    Merci :)

    • Caroline a écrit le 20/03/2017

      Bonjour,
      Vous faites bien de douter, ce n’est pas conseillé ;-)

  58. stephabe a écrit le 28/03/2017

    Bonjour, je réalise des sirops aromatique et j’utilise dans ma préparation des colorants alimentaires liquide hydrosoluble. Cependant, je remarque que le colorant disparait après quelques semaines. Conservation à température ambiante. Sauriez-vous me conseiller pour éviter ce phénomène? Merci

    • Chef Richard a écrit le 07/04/2017

      Bonjour,

      Les colorants partent à cause de la lumière ou de l’acidité, j’imagine qu’il s’agit de la couleur jaune. Il faut donc les conserver à l’abris de la lumière. Ou sinon utiliser des colorants en poudre, qui se conserveront mieux.

      Cordialement

  59. Philippe a écrit le 16/04/2017

    Bonjour,

    Je voudrais colorer moi même mon beurre de cacao. Y a t’il un pourcentage de colorant à respecter dans le beurre de cacao pour une pulvérisation au pistolet ?
    Vaut-il mieux un colorant liposoluble liquide ou en poudre ?

    Merci !

    • Bélinda a écrit le 18/04/2017

      Bonjour,

      Il vaut mieux utiliser du colorant en poudre. Pour la concentration, reportez-vous aux indications fournies sur l’étiquette du colorant.

      Cordialement.

  60. Deromas a écrit le 18/04/2017

    Bonjour, je voudrais colorer l’intérieur de mon gâteau en bleu mais vu que la pâte et plutôt jaune quand je mets le colorant bleu sa tire plus vers le vert . Comment faire pour avoir un gâteau bien bleu ? Merci de votre réponse .

    • Bélinda a écrit le 19/04/2017

      Bonjour,

      Si la pâte de votre gâteau est jaune, vous ne pourrez la colorer en bleu, puisque le jaune mélangé au bleu donne du vert.

      Cordialement

  61. Deromas a écrit le 19/04/2017

    Bonjour, alors peut t’on colorer la pâte du gâteau avec un colorant blanc Merci

    • Chef Richard a écrit le 28/04/2017

      Bonjour,

      Malheureusement, même un colorant blanc ne pourra teindre une pâte jaune. Nous vous conseillons de réaliser une recette de biscuit sans jaunes d’œufs, car c’est le jaune d’œuf qui colore la pâte.

      Ainsi, vous obtiendrez une pâte blanche, que vous pourrez colorer.

      Cordialement.

  62. Auplypa a écrit le 17/05/2017

    Bonjour,
    j’ai l’intention d’acheter un aérographe je voudrais donc savoir quel colorant dois-je prendre pour coloré du chocolat (Blanc) en surface si cela est possible.
    Merci pour votre réponse.

    • Bélinda a écrit le 22/05/2017

      Bonjour,

      Il faut utiliser des colorants spécial aérographes.

      Cordialement

  63. Edwige a écrit le 22/05/2017

    Bonjour
    Je souhaiterai colorer du miel en violet que me conseillez vous?

    • Bélinda a écrit le 23/05/2017

      Bonjour,

      Il faut utiliser du colorant hydrosoluble liquide.

      Cordialement

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