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Macarons chocolat noisette

Que diriez-vous de réaliser de délicieux macarons chocolat noisette ? Etape 1 : Ganache chocolat noisette Ingrédients : -          200 g de crème liquide 35% -          19 g de sucre inverti Patisdecor -          78 g de pâte de noisette -          78 g …

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Que diriez-vous de réaliser de délicieux macarons chocolat noisette ?

Etape 1 : Ganache chocolat noisette

Ingrédients :
-          200 g de crème liquide 35%
-          19 g de sucre inverti Patisdecor
-          78 g de pâte de noisette
-          78 g de praliné noisette Patisdecor
-          63 g de beurre frais
-          280 g de chocolat de couverture au lait Ghana

Chauffez à 85°C la crème et le sucre inverti. Versez le mélange en trois fois sur le chocolat, la pâte de noisette et le praliné noisette que vous aurez préalablement fait fondre.

Ajoutez le beurre, puis mixez. Filmez la préparation au contact et laissez reposer à température ambiante.

Etape 2 – Biscuit macarons

Ingrédients :
-          15 g de blancs d’œuf en poudre Patisdecor
-          110 g d’eau
-          125 g de poudre d’amande
-          125 g de sucre glace
-          125 g de sucre semoule
-          Colorant en poudre brun café
-          Éclats de crêpe dentelle

Mixez les blancs d’œuf en poudre avec l’eau. Tamisez le sucre et la poudre d’amande.

Préparez une meringue française en montant les blancs et en y ajoutant le sucre en trois fois.

Ajoutez la meringue au sucre glace et à la poudre d’amande et mélangez délicatement. La pâte ne doit pas être trop ferme ni trop liquide.

Pochez les macarons à l’aide d’une douille unie lisse 10 mm et parsemez de crêpe dentelle.

Cuisez à 155°C pendant 16 minutes.

Garnissez ensuite vos macarons et laissez-les reposer 48 heures avant dégustation.

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