douilles
Les douilles à décor et leurs utilisations

Il existe de nombreuses formes de douilles, aux embouts différents, et il est difficile de savoir quelle douille utiliser selon le décor que l'on veut réaliser. Voici un guide pour tout savoir.

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Il existe de nombreuses formes de douilles, aux embouts différents, et il est difficile de savoir quelle douille utiliser selon le décor que l’on veut réaliser. Voici un guide pour tout savoir.

Les douilles à décor sont divisées en 9 familles : les douilles rondes/unies, les douilles à panier, les douilles « vagues » ou « ondulées », les douilles pétales, les douilles fleurs, les douilles feuilles, les douilles étoiles (ouvertes et fermées), les douilles multi-ouvertures et les douilles spéciales. Certaines douilles sont également conçues pour les gauchers.

Voici, par exemple, le tableau Decorating Tips de Wilton, que nous avons traduit en français, indiquant tous les types de décor selon le numéro de douilles :

A chaque douille un décor spécifique, donc.
Nous allons utiliser ci-dessous les références de Wilton. Certaines douilles n’apparaissent pas dans les images, car celles-ci ne sont plus commercialisées par Wilton.

Les douilles unies / rondes (round tips)

L’embout de la douille unie est un trou rond. Cette forme permet de réaliser des pois (polka dots), des points, des lignes, des bordures de perles, des centres de fleurs, des vagues, des treillis, de la dentelle, mais aussi d’écrire.

De plus, elle est utilisée pour réaliser les coques des macarons.

Les numéros de ces douilles sont : #1, #1L, #1S, #2, #3, #4, #5, #6, #7, #8, #9, #10, #11, #12, #2A (version plus petite de la #1A), #1A (bordures et lignes épaisses), #230 (pour fourrer les éclairs), #55, #57, #301 (lettrage plat).

Les douilles panier (basketweave tips)

L’embout des douilles à panier se compose d’un côté lisse et d’un côté denté. Elles sont très utiles pour réaliser des motifs tressés, notamment pour le tressage des paniers, par exemple. Elles feront aussi des vagues et des lignes décoratives.

Les numéros de ces douilles sont : #44, #45, #46, #47, #48, #1D, #2B, #789.

Les douilles 44 et 45 servent uniquement à faire des lignes lisses. Les autres douilles font à la fois des lignes lisses et des lignes striées. La douille #789 est utilisée pour glacer les gâteaux.

Les douilles « ondulées » (ruffle tips)

Ces douilles possèdent un embout en forme de U, en forme de cierge magique ou encore de crochet. Elles sont utilisées pour réaliser des bordures simples, cannelées ou en forme de coquillages et pour faire des effets spéciaux.

Idéales également pour réaliser le gâteau appelé ruffle cake.

Les numéros de ces douilles sont : #86, #87, #88, #100, #353, #340, #401, #402, #403, #406.

Les douilles pétales (petal tips)

Comme leur nom l’indique, les douilles pétales sont parfaites pour réaliser des roses et toutes sortes de fleurs, mais aussi des arcs, des rubans, des volants et des festons.
La douille #127D est adaptée à la réalisation de roses géantes.

Leur embout est en forme de larme.

Les numéros de ces douilles sont : #59S, #59, #60, #61, #62, #64, #97, #101S, #101, #102, #103, #104, #150, #116, #121, #123, #124, #125, #126, #127, #127D.

Les douilles multi-ouvertures (multi-opening tips)

Les douilles multi-ouvertures possèdent, comme leur nom l’indique, plusieurs ouvertures. Elles permettent de faire des rangées de perles, d’étoiles, de ficelles, de lignes.
La douille #233 est utilisée pour faire l’herbe.

Les numéros de ces douilles sont : #42, #89, #134, #233, #234, #235 et triple stars.

Les douilles étoiles ouvertes (open star tips)

Ce sont des douilles à l’embout denté. Elles sont idéales pour réaliser des étoiles, des zigzags et des fleurs, des bordures étoilées ou de coquillages, ou encore des motifs ronds comportant des rainures partant d’un point central.

Elles peuvent également être utilisées pour fabriquer les meringues.
Les douilles #6B et #8B peuvent être utilisées avec des pâtes pâtissières.

Les numéros de ces douilles sont : #13, #14, #15, #16, #17, #18, #19, #20, #21, #22, #32, #199, #326, #363, #364, #172, #1M (2110), #4b, #6B, #8B.

Les douilles étoiles fermées (closed star tips)

Les douilles étoiles fermées possèdent des dents, comme leur équivalent ouvert, mais celles-ci sont arrondies, elles se referment vers l’intérieur.

Elles permettent de réaliser des coquillages rainurés, des étoiles ou encore des fleurs de lis.

Les numéros de ces douilles sont : #24, #26, #27, #28, #29, #30, #31, #33, #35, #133, #54.

Les douilles feuilles (leaf tips)

Les douilles à feuilles possèdent une ouverture en forme de V. Elles permettent de faire des feuilles réalistes, mais aussi des bordures et des plis.

Les numéros de ces douilles sont : #65S, #65, #66, #67, #68, #69, #70, #73, #74, #75, #352, #349/352S, #326, #112, #113, #115, #366.

Les douilles à fleur (drop flower tips)

Les douilles à fleur possèdent différentes variétés d’embout permettant de réaliser différentes variétés de fleurs. Elles possèdent des dents repliées vers le centre.

Elles sont idéales pour que les débutants puissent réaliser de jolies fleurs. Elles sont utilisées pour faire des étoiles et des fleurs.

Deux façons de les utiliser : presser simplement la poche à douille, ou presser la poche tout en tournant, pour faire un effet de tourbillon.

Les numéros de ces douilles sont : #106, #107, #108, #109, #129, #224, #225, #131, #190, #191, #193, #194, #140, #195, #2C, #2D, #2E, #2F, 1B, #1C, #1E, #1F, #1G.

Les douilles #106 à 225 sont les plus petites, les douilles #131 à 194 sont de taille moyenne et les douilles #2C à 1G sont larges (parfaites pour la pâte à cookie).

Les douilles spéciales (specialty tips)

Les douilles spéciales possèdent différentes formes. Elles permettent de réaliser diverses formes, telles que des coquillage, des cordes, des cœurs, des sapins de Noël, des anneaux.

Les numéros de ces douilles sont : #98, #347, #136 (anneau), #77, #78, #83, #96, #79, #105, #80, #81, #250 (sapin), #252 (cœur), #95.

Les douilles spécial gauchers (left handed tips)

Il existe des douilles spécialement adaptées aux gauchers.

Ce sont 3 références de douilles pétales (#59L, #97L, #116L) et 2 références de douilles à fleur (#106L, #107L).

La douille #59L est utilisée pour les violettes, la #97L pour les roses victoriennes, la #116L pour les roses larges, les #106L et #107L permettent de faire des roses.

Maintenant que vous connaissez tous les types de douilles à décor et leurs usages, vous pouvez passer à l’apprentissage grâce à notre tutoriel Décorer avec une poche à douille.

Vos commentaires

  1. valerie a écrit le 22/10/2014

    Bonjour, j’aimerai savoir si vous avez l’intention de mettre sur votre site de vente la douille 127D ? car en France elle est introuvable ! merci

    • Bélinda a écrit le 23/10/2014

      Bonjour,

      Ce n’est pas prévu. Mais je transmets votre proposition au service concerné.

      Bien cordialement.

  2. FEVRE Michèle a écrit le 12/11/2014

    bonjour
    je veux faire pour noel des spritz, quelle douille dois je vous commander?
    merci de votre réponse
    M.Fèvre

    • Bélinda a écrit le 13/11/2014

      Bonjour,

      Il vous faudra une douille cannelée.

      Bien cordialement.

  3. mampetitpois a écrit le 12/11/2014

    Bonjour,
    Quelle douille utiliser pour écrire finement sur un gâteau ou des biscuits type gingerbread man ?
    Merci !

    • Sabrina a écrit le 13/11/2014

      Bonjour,

      Il vous faudra une douille ronde unie.

      Bien cordialement.

  4. Rabia a écrit le 24/11/2014

    Bonjour quelle douille utiliser pour faire les macarons et laquelle pour les éclairs. Merci

    • Bélinda a écrit le 25/11/2014

      Bonjour,

      Dans les 2 cas, il faudra utiliser des douilles rondes unies.

      Cordialement.

  5. Marynowicz a écrit le 05/10/2015

    Qu’elle est la douille pour réaliser sur le bord des génoises recouvertes de pate a sucre des vagues crantées de creme au beurre ? Merci

    • Bélinda a écrit le 06/10/2015

      Bonjour,

      Vous pouvez vous aider des modèles présentés dans cet article ou notre article Décorer avec une poche à douille, afin de choisir la douille qui correspond le mieux à votre souhait.

      Cordialement.

  6. Cadel a écrit le 26/04/2016

    Bonjour,
    Quel matériel pour faire des mashmallows?
    Embout rond pour que je morcele ensuite?
    Merci!
    gc

    • Chef Richard a écrit le 27/04/2016

      Bonjour,

      Pour réaliser des marshmallows, il faut une grosse douille unie.

      Il faut dresser des longs tubes sur une feuille cuisson posée sur une plaque. Laisser prendre au frigo, puis couper des morceaux et rouler dans du sucre neige ou un mélange sucre glace/amidon .

      Cordialement.

  7. Marie a écrit le 23/05/2016

    Bonjour,

    Quelle est la douille idéale pour décorer des cupcakes façon grosses ‘roses’?
    Merci ! :)

    Marie

    • Bélinda a écrit le 03/06/2016

      Bonjour,

      Il vous faut la douille JEM116

      Cordialement

  8. Thomas a écrit le 03/08/2016

    Bonjour
    Pour un smash cake je cherche une douille fleur laquelle je doit prendre pour qu elle soit grosses ?
    Merci

    • Chef Richard a écrit le 04/08/2016

      Bonjour,

      Je vous conseille la douille 211225N, c’est une grosse douille cannelée.

      Cordialement

  9. pams a écrit le 12/11/2016

    bonjour
    je suis un peu perdu dans les tailles et les formes de douilles….
    je cherche une douille pour réaliser de grosses rosaces de chantilly sur mes gateaux donc avec une sortie cannelée assez grosse
    merci d’avance

  10. Malya a écrit le 05/12/2016

    Bonjour

    Je suis perdue je cherche une douille qui puisse faire des coques de macarons et des choux comme les chouquette , eclair…

    Jhesite entre la douille wilton 1A et la 2A je ne voit pas la différence entre les deux
    Merci

    • Bélinda a écrit le 05/12/2016

      Bonjour,

      La différence entre ces deux douilles est le diamètre de la douille, c’est-à-dire la taille de l’ouverture.

      Cordialement

  11. Lou a écrit le 08/12/2016

    Bonjour je voudrais acheter des douilles pétale pour faire des roses, je voudrais savoir le prix , et où je peux en trouver , avez vous un site de commande, et je cherche aussi des poches à douille double, merci

    • Chef Richard a écrit le 12/12/2016

      Bonjour,

      Je vous conseille la JEM116

      Cordialement

  12. Beryl Patmore a écrit le 03/04/2017

    Merci pour cet article explicatif. J’en avais grandement besoin. Bien à vous. BP

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