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L’entremets chocolat passion de Leslie Licata

Cette semaine, c’est Leslie qui a remporté le concours du Cercle des Passionnés, grâce à son entremets chocolat passion. Mousse au chocolat au lait Faites fondre 100 g de chocolat au lait Ghana  avec 5 cl de crème végétale. Quand …

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Cette semaine, c’est Leslie qui a remporté le concours du Cercle des Passionnés, grâce à son entremets chocolat passion.

Mousse au chocolat au lait

Faites fondre 100 g de chocolat au lait Ghana  avec 5 cl de crème végétale.

Quand le mélange est lisse, ajoutez deux feuilles de gélatine préalablement ramollies.
Une fois le chocolat tiédi, versez-le dans 20 cl de crème que vous aurez monté en chantilly.

Pour plus de gourmandise, ajoutez des copeaux de chocolat noir Patisdecor.

Le crémeux passion

35 g sucre
1 œuf
55 g jaune
55 g purée de mangue
110 g purée passion
3 g gélatine et 15 g d’eau pour l’hydrater
75 g beurre frais

Faites chauffer les purées et la moitié du sucre. Mélangez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et blanchir.
Hydrater la gélatine et faites cuire le crémeux à 83°C, puis ajoutez la gélatine hydratée, le beurre et mixez le tout.

La mousse passion

Pour la mousse passion, réalisez la même opération que pour la mousse au chocolat en remplaçant le chocolat par 15 cl de purée de passion.

Le craquant Nutella

Faites chauffer le Nutella.
Mélangez-le avec des brisures de crêpe dentelle et 50 g de praliné noisette Patisdecor

Le Montage

Versez d’abord la mousse au chocolat et laissez figer au congélateur. Ajoutez ensuite la moitié de la mousse passion et à nouveau, passage au congélateur.

Dressez l’insert à la passion et recouvrez-le du reste de mousse passion. Passez le tout au congélateur.

Enfin, ajoutez votre craquant.

Laissez figer une nuit et finissez par recouvrir votre entremet de spray velours Patisdecor  de la couleur de votre choix.

Pour la déco vous pouvez réaliser une petite mousse avec le reste de votre craquant au Nutella : Montez 10 cl de crème liquide et 125 g de mascarpone puis ajoutez votre craquant Nutella.

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