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L’éléphant circus

Une confiserie drôle et originale proposée par Jean-Claude Vergne, Chef Pâtissier à Paris.

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Une confiserie drôle et originale proposée par Jean-Claude Vergne, Chef Pâtissier à Paris.

Ingrédients Cacao Barry
Couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64%
Couverture au lait Lactée Caramel
Chocolat Blanc Satin™
Barry Décor Chocolat
Barry Décor Ivoire
Barry Glace Fondant
Moule demi-sphère 5 cm (colis n°165)
Moule demi-sphère 7 cm (colis n°166)
Feuille Guitare (réf. ACC-GUITAR01-999)
Beurre de cacao coloré rouge (réf. CLR-REDBU01-999)

Réalisation

Base 
Mouler un cercle à tarte de diamètre 6 cm à une hauteur de 8 cm avec de la couverture au lait Lactée Caramel cristallisée.
Pour réaliser le cube, étaler de la couverture au lait Lactée Caramel cristallisée sur une feuille guitare Cacao Barry et détailler des carrés de 5 cm de côté. Les assembler en commençant par les côtés du cube, puis la base et enfin le dessus.

Corps
Mouler deux demi-sphères polycarbonates 7 cm avec de la couverture au lait Lactée Caramel cristallisée.

Tête
Mouler deux demi-sphères polycarbonates 5 cm avec de la couverture au lait Lactée Caramel cristallisée.

Oreilles
Étaler une fine couche de couverture au lait Lactée Caramel cristallisée sur une feuille guitare Cacao Barry et détailler les oreilles d’éléphant.

Trompe
Pour réaliser la trompe, étaler du Barry Décor Chocolat en forme de tube. Découper une section de 5 cm, la mettre en forme et réaliser des striures à l’aide d’un couteau.

Cheveux
Les cheveux sont réalisés à l’aide de fines tiges de couverture au lait Lactée Caramel tempérée dressées au cornet.

Montage
Sur la base, déposer le cube, sur la pointe préalablement aplatie, sur une plaque chauffante pour lui donner une meilleure stabilité.
Coller la sphère 7 cm pour réaliser le corps, ainsi que la sphère 5 cm pour la tête.
Coller les oreilles, les cheveux et la trompe.
Pulvériser l’éléphant au Barry Glace Fondant tempéré à 29°C et dilué à l’aide de 10% de beurre de cacao coloré rouge.

Décoration
Coller les défenses façonnées à l’aide de Barry Décor Ivoire de chaque côté de la trompe.
Pour réaliser les yeux, déposer au cornet une pistole de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisée de diamètre 8 mm.
Pour l’iris de l’oeil, déposer une goutte de chocolat Blanc Satin™ tempérée dans la pistole d’Extra-Bitter Guayaquil 64% avant complète cristallisation. Redéposer une goutte d’Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisée pour créer la pupille.

Astuce
Pour réaliser un éléphant encore plus délirant, pulvériser un velours à l’aide de beurre de cacao coloré à la couleur de votre choix.

Mise en scène
Utiliser des papiers de scrapbooking afin de créer le sol, le fond et la petite guirlande. Confectionner un chapiteau et une piste de cirque à l’aide d’un modèle trouvé sur internet. Rajouter des compagnons de cirque, tels que des lions, singes ou autres, disponibles au rayon coloriage des magasins de jouets. Disposer l’éléphant star au milieu de la piste.

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