Le macaron géant Chocolat Blanc Framboises d’Hélène Delevoye

Grâce à son macaron géant, Hélène a remporté le Cercle des Passionnés spécial dessert cette semaine. Voici sa recette :

1 – Le macaron

Ingrédients :

150 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace
47 g de blancs d’œuf
Colorant alimentaire gel rose Patisdecor
126 g de sucre
40 g d’eau
47 g de blancs d’oeufs (pour la meringue)

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, 47 g de blancs d’œuf et votre colorant. Vous devez normalement obtenir un résultat assez solide

Réalisez ensuite une meringue italienne en chauffant le sucre et l’eau jusque 121°C

Puis versez-la sur vos 47 g de blancs d’œuf préalablement montés au batteur

Incorporez la meringue italienne au mélange poudre d’amande/sucre glace/blancs/colorant et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte, pas trop liquide

Dressez le macaron avec une poche à douille et une douille unie 12mm

Votre cercle devra faire 20 cm de diamètre.

Laissez croûter puis faites cuire (de préférence dans un four à chaleur tournante) à 160° pendant 14 minutes.

2 – La ganache montée au chocolat blanc

ATTENTION : La ganache est à faire de préférence la veille ou l’avant-veille

Ingrédients :

116 g de crème liquide 35%
13 g de sirop de glucose Patisdecor
13 g de sucre inverti Patisdecor
80 g de chocolat blanc Patisdecor

Dans une casserole, faites bouillir 116 g de crème, le glucose et le sucre inverti

Versez ensuite ce mélange sur vos pistoles de chocolat blanc, en plusieurs fois, pour bien émulsionner

Rajoutez 175 g de crème liquide 35% au mélange, mixez et réservez au réfrigérateur.

Au moment de dresser, montez votre ganache au batteur comme une chantilly

3 – Le montage

400 g de framboises fraîches
Fruits de votre choix pour la décoration

A l’aide d’une poche à douille et de votre douille unie 12 mm, disposez la ganache montée sur une des coques de macaron retournée

Disposez au bord du macaron des framboises de manière droites

Dressez le reste des framboises dans votre ganache montée pour bien garnir votre macaron, n’hésitez pas à en mettre