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Le 4 chocolats de Nathalie Kraskowski

Grâce à son 4 chocolats, Nathalie a remporté le Cercle des Passionnés spécial dessert cette semaine. Voici sa recette. 1 – Le moelleux au chocolat Ingrédients 2 œufs 60 g de sucre 40 d de chocolat noir Saint-Domingue Patisdecor 40 …

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Grâce à son 4 chocolats, Nathalie a remporté le Cercle des Passionnés spécial dessert cette semaine. Voici sa recette.

1 – Le moelleux au chocolat
Ingrédients
2 œufs
60 g de sucre
40 d de chocolat noir Saint-Domingue Patisdecor
40 g de beurre
40 g de farine

Avant de commencer, préchauffez votre four (chaleur tournante) à 170°C.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre (le mélangez doit être bien ferme).

Mélangez les jaunes d’œuf avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporez la farine petit à petit.

Faites fondre le beurre avec le chocolat et incorporez le tout dans le mélange jaunes d’œuf/sucre.

Incorporez-y ensuite les blancs montés, délicatement, jusqu’à obtenir une pâte mousseuse
Versez-la pâte dans un moule beurré de 28 cm et faites cuire 10 minutes à 170°C.
A la fin de la cuisson, insérez la pointe d’un couteau dans votre gâteau. Si elle ressort sèche alors votre moelleux est cuit.
Laissez refroidir.

2 – Les mousses au chocolat
Ingrédients
150 g de chocolat noir Saint-Domingue
150 g de chocolat au lait Ghana
150 g de chocolat blanc
3 x 20 cl de crème liquide entière 35% + 3 x 5 cl pour faire fondre le chocolat
3 x 3 g de gélatine (3 g = 1 feuille et demi de gélatine)

Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide 15 minutes avant de réalise vos mousses
Faites fondre votre chocolat avec les 5 g de crème liquide, puis incorporez-y la gélatine essorée.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis ajoutez-là dans votre chocolat fondu, pas trop chaud (pour être sûr, ajoutez d’abord une cuillère de crème dans votre chocolat pour le refroidir, mélangez et ajoutez le reste de chantilly).

Faites prendre vos mousses 2 heures au frigo ou 20 minutes au congélateur
Pour le montage, découpez votre moelleux à l’aide d’un cercle de 22 cm.
Disposez-le sur un rond or.

Avec une poche à douille, superposez vos mousses.

3 – Le glaçage
15 cl de crème liquide entière 30%
100 g de chocolat au lait Ghana
1 feuille et demi de gélatine (3 g)

Avant de commencer, hydratez votre gélatine 15 minutes dans un grand bol d’eau froide.
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole, jusqu’à ébullition et incorporez-y votre chocolat, hors du feu.

Laissez fondre puis mélangez (vous pouvez vous aider d’un mixeur plongeant).
Quand la préparation est refroidie, versez-la sur vos mousses et laissez prendre une nuit.

Pour la décoration du tour de votre gâteau, faites selon vos envies.

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