La tarte Tatin
La Tarte Tatin

Des pommes caramélisées et un fond de tarte croustillant, découvrez notre recette de tarte tatin ! Bien sûr, Chef Richard vous montre comment retourner la tarte tatin Etape 1 : La préparation des pommes Ingrédients : Pour le caramel à sec : …

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Des pommes caramélisées et un fond de tarte croustillant, découvrez notre recette de tarte tatin ! Bien sûr, Chef Richard vous montre comment retourner la tarte tatin ;)


Etape 1 : La préparation des pommes

Ingrédients :

Pour le caramel à sec :
-  150g de sucre

Pour le sirop  :
- 2 gousses de vanille patisdecor
- 300 g de sucre
- 6 pommes
- 300 g de beurre doux
- 300 ml d’eau

Pour réaliser le caramel à sec, versez ¼ de vos 150 g de sucre dans une casserole et faites chauffer en mélangeant

Une fois fondu, ajoutez le reste de votre sucre par ensemencement en plusieurs fois

Versez le caramel dans un cercle à pâtisserie un peu plus petit que votre plat à tarte et laissez-le reposer à température ambiante

Pour le sirop, versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le beurre, puis les grains et les écorces de deux gousses de vanille

Laissez fondre le beurre, mélangez puis laissez chauffer à feu doux

Pendant ce temps, épluchez vos pommes et découpez-les en six morceaux

Retirez les écorces de vanille puis plongez vos pommes dans le sirop.

Pochez-les 15 minutes dans le sirop frémissant pour obtenir des pommes bien imbibées et fondantes.

Reprenez votre disque de caramel, et dressez-y vos pommes en veillant à bien les serrer entre elles.

Puis c’est parti pour la cuisson 35 minutes à 180°C

Etape 2 : Le sablé recomposé

Ingrédients :
- 3 morceaux de zestes de combava patisdecor
- 30 g de beurre de cacao patisdecor
- 150 g de farine
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre

Commencez par mixer vos zestes de combava

Dans un cul de poule, versez la farine, le sucre et la combava puis mélangez pour éviter les grumeaux

Ajoutez le beurre, puis mélangez à la main pour homogénéiser votre pâte sablée

Une fois que le beurre est bien incorporé, étalez la préparation sur un tapis silicone et passez la  au four 5 à 7 minutes à 180°C

Une fois cuit, récupérez votre sablage avec une corne, ajoutez le beurre de cacao puis mélangez

Versez votre sablé dans votre plat à tarte  pour réaliser votre fond de tarte et laissez reposer au congélateur pendant 20 minutes

Etape 3 : Le dressage

Ingrédients :
Pour la chantilly :
- 200 g de crème 35% de MG
- 20 g de sucre

Pour faire briller vos pommes caramélisées :
- Un pot de nappage blond abricot patisdecor

Récupérez vos pommes caramélisées et retirez votre cercle à pâtisserie

Placez votre fond de tarte sur vos pommes et retournez votre tarte !!!

Faites une chantilly en montant 200 g de crème avec 20 g de sucre

Passez un pot de nappage miroir abricot 1 minute au micro ondes puis à l’aide d’un pinceau, nappez vos pommes

Cela les fera briller et les conservera plus longtemps

Pour la décoration, dressez votre chantilly autour de vos pommes à l’aide d’une douille saint Honoré

Et pour présenter joliment votre tarte tatin découvrez notre gamme de plateaux à pâtisserie 

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