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La génoise

La génoise est incontournable pour tous ceux qui souhaitent réaliser des gâteaux en pâte à sucre. Voici les recettes de la génoise nature et de la génoise au chocolat.

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La génoise est incontournable pour tous ceux qui souhaitent réaliser des gâteaux en pâte à sucre. Voici les recettes de la génoise nature et de la génoise au chocolat.

La génoise nature

Ingrédients

90 g de farine
90 g de sucre
3 œufs à température ambiante

Mise en œuvre

Dans le bol d’un batteur équipé d’un fouet, fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse. La préparation doit blanchir et devenir très mousseuse : elle doit s’écouler du fouet en formant un ruban et les dessins formés doivent rester visibles plusieurs secondes.
Verser la préparation dans un grand bol et ajouter peu à peu et délicatement la farine préalablement tamisée.

Garnir une plaque de cuisson d’une feuille de cuisson. Beurrer un cercle à entremet, le placer sur la plaque et y verser l’appareil à génoise. Il ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur du moule.

Enfourner à 180°C pour un four ventilé pendant 20 mn environ.

Lorsque la génoise est cuite, retirer immédiatement le cercle et retourner la génoise, afin que l’humidité qu’elle contient puisse s’échapper.

Vous pouvez également la poser sur un linge propre qui absorbera l’humidité.

Astuce gain de temps : les feuilles de génoise prêtes à garnir sont la solution idéale pour les pâtissiers pressés !

La génoise au chocolat

Ingrédients

90 g de sucre
70 g de farine
20 g de cacao en poudre
3 œufs à température ambiante

Mise en œuvre

Suivre la même méthode que précédemment en ajoutant la farine et le cacao tamisés au même moment.

Vos commentaires

  1. martine a écrit le 26/04/2014

    Petite question les oeufs, on les mets a quel moments ????

    • Bélinda a écrit le 28/04/2014

      Bonjour,

      Les œufs sont mélangés avec le sucre au tout début de la recette.

      Cordialement.

  2. azhari a écrit le 03/11/2014

    Bonsoir peut on faire une génoise gout caramel ou spéculoos par exemple tout sauf gout nature ou chocolat ??? mercii

    • Bélinda a écrit le 04/11/2014

      Bonjour,

      Vous pouvez aromatiser votre génoise avant cuisson, lors de sa préparation, grâce à quelques gouttes d’arômes alimentaires.

      Cordialement.

  3. Deniz a écrit le 20/02/2016

    Bonjour, quel grandeur de moule faut il utiliser pour cette recette? Un petit conseille à vous demander, quel garniture serait le mieux pour le gateau au yaourt?

    Merci d’avance

    • Chef Richard a écrit le 02/03/2016

      Bonjour,

      Cette recette correspond à un gâteau d’environ 3 cm de hauteur pour un diamètre 10 cm environ.

      Cordialement.

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