Galette des Rois frangipane chocolat

Pour fêter l’Épiphanie, voici une recette originale de galette des rois à la frangipane et au chocolat.

Recette pour un moule rond de 26 cm de diamètre.

Pâte d’amande au chocolat

130 g de poudre d’amande
80 g de chocolat 75% de cacao
80 g de sucre
10 g de maïzena
80 g de beurre pommade
6 cl de crème liquide
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel

Réaliser la frangipane en hachant finement le chocolat noir. Porter à ébullition la crème liquide et la verser doucement sur le chocolat tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Toujours en remuant, ajouter ensuite le beurre ramolli.
Incorporer au mélange le sucre, la poudre d’amande, la maïzena et le sel, puis ajouter l’œuf et le jaune d’œuf.
Bien mélanger la préparation et réserver au frais pendant la préparation de la galette.

Galette

500 g de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre)
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel

Faire 2 pâtons de pâte feuilletée et les étaler en rond au rouleau sur un plan de travail fariné. Fariner la surface des disques de pâte pour ne pas qu’ils collent et les superposer.
Déposer le fond du moule sur les ronds de pâte ainsi superposés et dessiner le contour pour obtenir des disques du diamètre du moule.
Enlever le moule et couper la pâte à l’aide d’un couteau en suivant les traces.

Séparer les deux disques de pâte et mettre l’un d’eux au fond du moule.
Disposer la pâte d’amande au chocolat au centre de la pâte et étaler en s’arrêtant à 2 cm du bord. Ceci évitera que la frangipane ne déborde lors de la cuisson.

A l’aide d’un pinceau, mouiller le bord de la pâte et recouvrir du second disque en veillant à bien appuyer sur les bords pour sceller les deux disques.

Réserver au frais pendant 20 minutes pour raffermir la pâte et préchauffer le four à 220°C thermostat 7.

Sortir la galette du frigidaire et festonner les bords. Pour cela, il faut soulever les bords avec la pointe d’un couteau tenu à l’envers et appuyer sur la pâte avec l’index en biais sur une largeur d’1 cm tous les centimètres.
La pâte est maintenant couverte de vagues.

Pour finir, décorer la galette.
Dans un bol, battre l’œuf et le jaune d’œuf avec la pincée de sel et badigeonner la surface de la galette à l’aide d’un pinceau.

Tracer des légères rayures sur la surface de la galette avec un petit couteau tenu à l’envers. Partir du centre en dessinant des arcs de cercle espacés de 2 cm.

Faire cuire à 190°C pendant 45 minutes.