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Cuire une génoise haute (sponge cake)

Vous souhaitez réaliser de belles génoises (sponge cake) pour réaliser des gâteaux à étages comme des pièces montées, des layer cakes ou des naked cakes ? Grâce à notre gamme de moules à génoise et aux conseils de Chef Richard, la …

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Vous souhaitez réaliser de belles génoises (sponge cake) pour réaliser des gâteaux à étages comme des pièces montées, des layer cakes ou des naked cakes ? Grâce à notre gamme de moules à génoise et aux conseils de Chef Richard, la cuisson des génoises n’aura plus de secret pour vous !

Nos moules à génoise existent en moules ronds, en 4 diamètres différents, sur deux hauteurs différentes :

- moule à génoise 18 cm de diamètre sur hauteur 7,5 cm
- moule à génoise 23 cm de diamètre sur hauteur 7,5 cm
- moule à génoise 28 cm de diamètre sur hauteur 7,5 cm
- moule à génoise 38 cm de diamètre sur hauteur 7,5 cm

- moule à génoise 18 cm de diamètre sur hauteur 10 cm
- moule à génoise 23 cm de diamètre sur hauteur 10 cm
- moule à génoise 28 cm de diamètre sur hauteur 10 cm
- moule à génoise 38 cm de diamètre sur hauteur 10 cm

Vous pouvez également découvrir nos moules à génoise rectangulaires en différentes tailles :
- caisse à génoise 28 x 39 cm hauteur 7,5 cm
- caisse à génoise 28 x 39 cm hauteur 10 cm

Avantages :

- Ces moules sont parfaitement adaptés à la cuisson des génoises, car ils permettent une cuisson bien homogène.
- Leurs bords hauts permettent de réaliser de grandes génoises, dans lesquelles vous pourrez découper toutes les couches dont vous aurez besoin.

Pour chemiser votre moule, commencez par tracer le contour de votre moule sur une feuille de papier sulfurisé, puis découpez à l’intérieur du cercle à environ ½ centimètre du trait.

Posez votre disque de papier sulfurisé au fond du moule. A l’aide d’une règle, prenez comme repère une mesure de 3 centimètres plus haute que votre moule et marquez les repères sur une feuille cuisson, puis découpez votre bande.

Finissez en plaçant votre bande dans le moule.

Le fait de chemiser votre moule à génoise vous permettra d’avoir des génoises bien hautes, qui se démouleront facilement sans accrocher au moule.

Pour gagner du temps dans la préparation de la génoise, vous pouvez utiliser la préparation génoise : ajoutez 3 œufs et 55 g d’eau et faites monter pendant 10 minutes au batteur.

Versez votre préparation dans le moule, tapez-le pour répartir la pâte que vous lisserez à l’aide d’une maryse.

Enfournez ensuite 30 minutes à 160°C.

Une fois votre génoise cuite, attendez qu’elle refroidisse et démoulez-la.
A l’aide d’une scie à génoise, découpez les différentes couches dont vous aurez besoin. La scie à génoise est réglable, vous pouvez donc choisir la hauteur de vos couches.

Une fois votre génoise découpée, passez au montage de votre gâteau en utilisant une chantilly mascarpone, une crème au beurre ou une ganache.

Pour superposer plusieurs couches de génoises sans que le gâteau s’affaisse, utilisez des dowel rods en bois que vous planterez dans votre gâteau.
Ajoutez un rond or de la taille des gâteaux de l’étage supérieur, puis continuez le montage.

Voilà comment réaliser un beau gâteau à étages grâce à des génoises bien moelleuses !

Si vous souhaitez décorer vos gâteaux à étages, découvrez notre gamme de cake toppers.

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