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Comment réaliser des chocolats de Noël

Noël approche et Chef Richard a voulu vous montrer comment réaliser un joli moulage en chocolat. Puisque c’est Noël, on va ajouter de petites surprises à l’intérieur. Pour réaliser ses moulages, Chef Richard utilise les moules à chocolat Technicake, l’avantage …

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Noël approche et Chef Richard a voulu vous montrer comment réaliser un joli moulage en chocolat.

Puisque c’est Noël, on va ajouter de petites surprises à l’intérieur.

Pour réaliser ses moulages, Chef Richard utilise les moules à chocolat Technicake, l’avantage est qu’ils sont garantis sans bisphénol A.

Vous aurez besoin d’un moule à chocolat cadeau et d’un moule à chocolat fritures de Noël.

Avant de commencer, il est primordial de bien nettoyer votre moule avec un morceau de coton ménager. Commencez par verser votre chocolat de couverture préalablement mis au point dans votre moule fritures.

A l’aide d’une racle, répartissez le chocolat sur l’ensemble du moule, puis tapez sur le bord pour enlever les bulles d’air. Enfin, retirez le surplus de chocolat.

Petite astuce : pour faciliter le moulage, vous pouvez également utiliser une poche à douille.

Avant de déguster, il faudra laisser vos fritures à température ambiante pendant 1 heure ou 15 minutes au réfrigérateur. Vous pouvez passer ensuite au démoulage.

Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à utiliser du chocolat blanc, du chocolat noir et du chocolat au lait.

Pour les plus gros moulages, 2 solutions :

- à l’aide d’un pinceau, répartissez du chocolat au point sur toute la surface du moule, en veillant à ne pas oublier les coins, puis retirez le surplus. Laissez le chocolat figer quelques minutes, puis remettez une deuxième couche, afin d’obtenir une plus grosse épaisseur.

- à la louche ! remplissez entièrement votre moule de chocolat, tapez-le pour faire remonter les bulles d’air. Enfin videz le moule, puis raclez le surplus.

Petite astuce : laissez-le se vider encore un peu en le retournant sur une grille, pour avoir un moulage bien régulier. Tout comme les fritures, on le laisse reposer au frais avant de les manger.

Pour le démoulage, soyez délicat(e), afin de ne pas abîmer votre moulage en chocolat. Et si vous voulez donner un peu de couleur à votre nœud, il suffira de le décorer grâce à un cornet rempli de chocolat blanc mis au point. N’oubliez pas de le laisser durcir avant de commencer votre moulage.

Maintenant que vous avez démoulé tous vos éléments, vous pouvez remplir votre cadeau avec vos fritures aux trois chocolats.

Pour le collage, faites fondre légèrement les bords du couvercle avec une poêle tiède et refermez votre cadeau.

Voilà ! maintenant que vous connaissez les techniques de base du moulage, à vous de vous amuser !

Vos commentaires

  1. Catherine a écrit le 23/12/2016

    Bonjour,
    Pour le chocolat, il faut le faire fondre au bain marie ou au micro ondes?
    Dès que le chocolat est fondu, on peut commencer le moulage?
    Merci à vous, je suis novice en la matière!

    • Bélinda a écrit le 03/01/2017

      Bonjour,

      Nous vous invitons à vous reporter à nos différents tutoriels vidéo consacrés à la mise au point du chocolat.

      Cordialement

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