Cheesecakes aux noix de macadamia

Des cupcakes sous forme de cheesecakes aux noix de macadamia.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre (ou de margarine)
• 200 g de fromage frais à tartiner
• 1 sachet de Sucre Vanillé Dr.Oetker
• 180 g de farine de blé
• 2 c. à café de Levure Chimique Dr.Oetker

Pour le fudge :

• 100 g de noix de macadamia salées
• 120 g de sucre
• 40 g de beurre
• 70 ml de crème fraîche liquide

Pour la crème :

• 350 ml de crème fraîche liquide
• 1 c. à soupe rase de sucre glace tamisé
• 2 sachets de Kremfix Dr.Oetker
• 50 g de crème fraîche épaisse

Pour le décor :

• 50 g de chocolat noir

Température du four

• Four électrique : 160°C (préchauffé)
• Four à chaleur tournante : 140°C (préchauffé)
• Four à gaz : Th. 4-5 (préchauffé)

Matériel nécessaire

• 1 plaque à muffins pour 12 pièces
• Caissettes de cuisson

Mode de préparation

1- Préchauffez le four. Beurrez et farinez les alvéoles d’une plaque à muffins ou déposez 12 caissettes adaptées à la cuisson.

2- Dans un récipient, montez les blancs en neige ferme avec le sel en travaillant à vitesse rapide. Continuez de battre 3 min. supplémentaires et incorporez la moitié du sucre.

3- Dans un 2nd récipient, mélangez les jaunes d’œufs, le beurre (ou la margarine) le fromage frais, le reste du sucre, le sucre vanillé et travaillez jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.

4- Mélangez la farine et la levure puis incorporez à l’appareil précédent. Ajoutez les blancs en neige en 2 portions et travaillez à vitesse lente.

5- Répartissez la pâte dans les alvéoles, puis placez la plaque dans la partie médiane du four et faites cuire env. 40 min.

6- Sortez les mini-cakes du four, posez la plaque sur une grille et laissez refroidir 5 min. avant de démouler.

7- Recouvrez une grande assiette ou une planche à découper d’une feuille de papier cuisson. Hachez les noix de macadamia. Mélangez le sucre, le beurre et la crème dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.

8-Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. A l’aide d’une spatule, décollez régulièrement la masse du fond de la casserole.

9- Lorsque le fudge a atteint sa couleur, retirez la casserole du feu, ajoutez les noix hachées et remuez bien. Versez le fudge sur la feuille de papier cuisson, étalez de manière uniforme et laissez refroidir. Une fois refroidi, cassez le fudge en morceaux puis émiettez-le à la main.

10- Mélangez le sucre glace avec les sachets de Cremfix. Montez la crème fraîche liquide en chantilly. En cours de préparation, incorporez le mélange sucre glace-Cremfix et continuez de battre jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Ajoutez la crème fraîche, puis les 2/3 de fudge émietté.

11- Surmontez les cakes d’un tourbillon de crème, parsemez avec le reste de fudge et pressez-le légèrement.

12- Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux. Versez le chocolat fondu dans un sachet congélation puis coupez un petit coin. Décorez les cupcakes d’un filet de chocolat, puis placez au frais env. 15 min.