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Bûche Pina Colada

Voici une bûche de Noël aux saveurs exotiques : ananas et noix de coco.

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Voici une bûche de Noël aux saveurs exotiques : ananas et noix de coco.

Recette pour 4 gouttières de 50 cm ou 1 cadre de 40 x 60 cm

Génoise (pour une feuille de 40 x 60 cm)
400 grammes de préparation pour Génoise Ancel
240 grammes d’oeufs
80 grammes d’eau

Mélanger tous les ingrédients au batteur à l’aide d’un fouet 1 min en première vitesse, puis environ 10 min à vitesse maximale. Étaler la masse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire environ 8 min à 240°C.

Mousse bavaroise au rhum
80 grammes d’Alaska-express Neutre Ancel
80 grammes d’eau tempérée
40 grammes de rhum
400 grammes de crème chantilly sucrée à 10%

Mélanger l’eau et le rhum pour y délayer le Bavarois Alaska-express Neutre. Incorporer la crème chantilly en deux fois.

Mousse bavaroise ananas
220 grammes d’Alaska-express Ananas Ancel
330 grammes d’eau tempérée
1100 grammes de crème chantilly sucrée à 10%

Délayer le Bavarois Alaska-express Ananas dans l’eau et incorporer la crème chantilly en deux fois.

Mousse bavaroise noix de coco
220 grammes d’Alaska-express noix de coco Ancel
330 grammes d’eau tempérée
1100 grammes de crème chantilly sucrée à 10%

Délayer le Bavarois Alaska-express Noix de coco dans l’eau et incorporer la crème chantilly en deux fois.

Montage et finition

Pour 4 gouttières de 50 cm:
Répartir successivement les mousses bavaroises au rhum, à l’ananas et à la noix de coco dans les 4 gouttières en plaçant au surgélateur entre chaque couche.
Terminer par une bande de génoise imbibée de sirop au rhum. Démouler les bûches surgelées et pulvériser un tant pour tant chocolat blanc / beurre de cacao, coloré et chauffé à environ 50°C.

Pour 1 cadre de 40 x 60 cm:
Placer 1 cadre de 40 x 60 cm autour de la plaque de génoise, préalablement imbibée de sirop au rhum.
Superposer les bavaroises noix de coco, ananas et au rhum en plaçant au surgélateur entre chaque couche. Retirer le cadre et pulvériser un tant pour tant chocolat blanc / beurre de cacao, coloré et chauffé à environ 50°C.

Vos commentaires

  1. sauboua a écrit le 30/10/2016

    bonjour !! je n’arrive jamais a demouler les buches !y a t’il une façon speciale ? merci d’avance

    • Bélinda a écrit le 02/11/2016

      Bonjour,

      Il nous faudrait plus d’éléments pour pouvoir répondre : quel type de bûche avez-vous réaliser, quelle est la matière du moule utilisé…

      Cordialement

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